היבאצ'י הוא סגנון של בישול יפני בו מכינים אוכלים מעל גריל חם ופתוח. מסעדות היבאצ'י משתמשות בטכניקת בישול זו והופכות אותה לחוויה קולינרית אינטראקטיבית עבור הולכי המסעדות.
אוכלים
המאכלים שהוכנו במסעדת היבאצ'י נעים בין בשרים, כמו עופות, דגים, שרימפס, בקר ובשר חזיר ועד ירקות, כמו גם נודלס ואורז. הארוחות נעשות לפי הזמנה ומותאמות אישית על פי רצונו של הסועד. סוג זה של מטבח יפני הוא בעל טעם של ברביקיו בשילוב תבלינים ותחבושות יפניות.
אוכל
סועדים יושבים סביב גריל ההיבאצ'י הגדול. שף היבאצ'י מוקצה לכל שולחן, או תחנה, ויש לו את כל הכלים והמרכיבים הדרושים להכנת הארוחות. כל אורח מזמין ארוחה ומקבל לבחור את הבשר, הירקות, האורז או האטריות שלהם. הם יכולים לספר לשף ההיבאצ'י כמה חריף או עדין להכין את המאכלים שלהם. אפשרויות צמחוניות זמינות לאנשים עם תזונה מוגבלת.
מבדר
שפים של היבאצ'י מקפיצים את הארוחות בגריל ההיבאצ'י מול האורחים. מכיוון שהאורחים צופים, שפים של היבאצ'י מציגים הופעות משעשעות, כמו לזרוק את האוכל, לסובב את כלי הבישול שלהם ולגרום לקהלים שלהם להשתתף. ההופעה מסתיימת ברגע שכולם בשולחן ההיבאצ'י קיבלו את ההזמנות שלהם.
שיקולים
כשאוכלים במסעדה היבאצ'ית, כדאי להטות את שפי ההיבאצ'י על הופעותיהם המוכשרות.
