תבשיל זה בסגנון צרפתי מיוצר עם נזיר, בעל טעם עדין ומתוק הדומה לזה של לובסטר. דגים מבושלים בלחץ נותרו רכים תוך שמירה על טעם: בתכשיר קלאסי זה, דג הנזיר נלחם בעגבניות וטעם בזעפרן וקוניאק.
קל / משרת: 402 תשואות: 6 מרכיבים 4 כפות. שמן זית 3 כפות. שום קצוץ 3 כפות. שאלוט קצוץ 6 פילה דגי נזיר 6 ג. עגבניות שזיפים חתוכים לקוביות 2 כפות. רסק עגבניות 1/2 כפית. מלח 1/2 כפית. כפית פלפל. זעפרן ג. קוניאק 1/4 ג. קרם כבד 1 כף. הוראות פטרוזיליה קצוצות דק- יוצרים את התבשיל: מחממים 2 כפות שמן זית בסיר לחץ על אש גבוהה. מטגנים את השום והצלי שאלוט, מוציאים מהתבנית ומניחים בצד. נגב את הסיר במגבת נייר וחמם את שארית שמן הזית. לטגן את הנזיר בקבוצות עד להשחמה קלה ולהסיר.
- נגבו שוב את הסיר והוסיפו לסיר לחץ את העגבניות, רסק העגבניות, המלח, הפלפל והזעפרן. מערבבים עד שמתמזגים היטב ומוסיפים את הקוניאק. אטמו את מכסה סיר הלחץ והביאו את הכיריים ללחץ גבוה.
- מנמיכים את האש בדיוק מספיק כדי לשמור על לחץ גבוה ומבשלים 13 דקות. כבה את החום, שחרר במהירות את הלחץ ופתח את המכסה בזהירות. מערבבים בעדינות את השמנת והפטרוזיליה. מגישים מייד.
