שעועית חמאה צעירה ובוגרת מגיעה בתרמילים בלתי אכילים.
שעועית חמאה, הידועה גם כשעועית לימאה, מבשלת עד שעועית בעלת מרקם קרמי ועשיר, והיא נפוצה במטבח הדרומי. בעוד ששווקי חקלאים או חנויות מכולת מסוימים עשויים למכור את השעועית שכבר הופגזה, שעועית חמאה מגיעה בתרמילים שצריך להסיר לפני הבישול. מבשלים שעועית חמאה טרייה היטב לפני שאוכלים אותם מכיוון שאינם בטוחים לאכילה גולמית ; הם מכילים ציאניד, שהוא רעל. הציאניד מנוטרל ומושמד כאשר מבשלים את השעועית.
קטיף וניקוי שעועית חמאה
שעועית חמאה שצריך להפגיז בדרך כלל בדרך כלל נקצרת בעוד הקליפה עדיין ירוקה אך הפולים בוגרים לחלוטין. במקרים מסוימים השעועית נותרה בשלה ויבשה על הגפן, אך שעועית זו מגיעה כבר להפגזות בחנויות מכולת ובשווקים. בחר תרמילים גדולים, ללא כתמים, ירקרקים . תרמילים שהשתנו או שהפכו רכים ועצבים החלו להירקב, וסביר להניח שהקטניות בפנים החלו להתקלקל.
הפגזת השעועית
כדי לקלף שעועית חמאה, החזק את תרמיל השעועית בשתי הידיים עם אגודליהם לאורך הקמט המעוגל והסדוק של הפול . לחץ בעדינות על הרכס והיא תתפצל, ותגלה שעועית שטוחה ורחבה המחוברת לשניים. הסר בזהירות את השעועית, הניח אותן בקערה וזרוק את הקליפה. חזור על התהליך עד להפגזת כל השעועית. שוטפים את השעועית כדי לנקות כל לכלוך ואחסנו אותם בכלי אטום במקרר עד שתתכוננו לבשל אותם.
שעועית חמאה עם קליפות בישול
שעועית חמאה טרייה מבשלת מהר יותר מאלה המיובשים, בעיקר מכיוון שאין זמן השריה. משרים שעועית חמאה טרייה בנוזל - ציר, מים או יין - לריכוך ובישול השעועית. לעולם אל תרתיח את השעועית מכיוון שהדבר עלול לגרום להם להתפרק ולהפוך גס. הוספת מעט שומן כמו בייקון או חזיר מעושן מספקת עומק טעם כמו גם עושר נוסף. כאשר מבושלים במלואה, שעועית חמאה טרייה היא בעלת מרקם משיי וקרמי המתאים היטב לרטבים עשירים וטעימים. בעוד שמרכיבים חומציים כמו רוטב עגבניות או מיץ לימון יכולים לעזור לחתוך את עושר השעועית ולהבהיר את טעם המנה, הוסף אותם רק בסוף. מוקדם מדי והם יכולים לגרום לעור השעועית להתעבות, ולוקח זמן רב יותר להתבשל בהם.
אחסון שעועית חמאה
ניתן לאחסן פולי חמאה מבושלים או קלופים טריים במקרר בכלי אטום למשך חמישה ימים . אם אתה זקוק לאחסון שעועית קליפות טריות למשך זמן רב יותר, סמן אותם והקפיא אותם בשקיות בטוחות במקפיא. מאוחסנים כראוי, הם יכולים להימשך למעלה מחודשיים-שלושה במקפיא.
