משפשפים יבשים יוצרים קרום של טעם על פיסת חזיר.
חזיר בשר חזיר הוא חתך בשר רך ועסיסי באופן טבעי - בדיוק כפי שהשם מרמז - כך שהוא לא צריך את הלחות הנוספת ממרינדות רטובות. במקום זאת, שפשוף יבש של תבלינים המורחים על החלק החיצוני של המעי הרך לפני הצלייה מספק טעמים מבטאים מבלי להאפיל על בשרניות בשר הבשר. סביר להניח, שבמעבר התבלינים בסיפור המכולת שלך יש עשרות תערובות תבלינים לשפשף יבש מראש מעורבבות, או שאתה יכול לערבב בעצמך תערובת תבלינים כדי להתאים אישית את הטעם.
דברים שתצטרכו
- מגבות נייר
- תבלינים שונים
- תבנית אפיה
- מדחום בשר בקריאה מיידית
- נייר אלומיניום
מחממים תנור מראש ל 425 עד 450 מעלות פרנהייט, המהווה את טמפרטורת הבישול המומלצת למענחת חזיר. התאם טמפרטורה זו כרצונך, זכור להתאים את זמן הבישול כדי לפצות על הפרש הטמפרטורה.
טפטו על השמיכה יבשה במגבות נייר. זה אולי נשמע הגיוני כי לחות מבחוץ עוזרת לתבלינים להיצמד לבשר, אך עודף לחות יוצר אדים בין הבשר לתבלינים, ולעיתים קרובות גורם לתבלינים להתרכך ולנשור מהבשר. ללא עודפי הלחות, התבלינים מסוגלים יותר לספוג לבשר.
שפשף את תערובת התבלינים היבשה בנדיבות בכל רחבי חזית הבשר. אם אינך משתמש בתערובת תבלינים ארוזה, הכין בעצמך, עם כמעט כל שילוב תבלינים שתרצה. תבלינים אופייניים בשפשופים יבשים כוללים סוכר חום, פלפל שחור, פלפל לבן, מלח, פפריקה, אבקת שום כמון, אבקת בצל ופלפל קאיין לחום, אם רוצים. נסה עם שילובי תבלינים שונים כדי למצוא פרופיל טעם שאתה מעדיף.
מכניסים את השפלה לתבנית וצולים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -140 F, מה שיקרה ככל הנראה בעוד כעשרים דקות. ככלל, צלויות חזיר דורשות כעשרים דקות לכל קילוגרם; הלסת היא רצועה קטנה ממשקע חזיר שלם שמשקלו כ- חצי קילו בממוצע. הכניסו מדחום בשר לקריאה מיידית לחלק העבה ביותר של הנמלה כשאתם לוקחים את הטמפרטורה. מכסים את הצלייה והניחו לו לנוח כשלוש דקות, בעוד המיצים מחלקים מחדש והטמפרטורה עולה עד 10 מעלות נוספות.
טיפים ואזהרות
- הטמפרטורה הפנימית המינימלית המומלצת על ידי USDA היא 145 F, עלייה מההמלצה הקודמת של 160 F. התוצאה היא פצעון עם מרכז ורוד מעט. אם אתה מעדיף לבשל חזיר, הוצא אותו מהתנור בטמפרטורה של 150 F ואז אוהל אותו בנייר כסף, בעוד הטמפרטורה עולה עד 160 F. זמן הבישול הנוסף יכול לייבש את הבשר.
