טבחים של פעם לא אהבו לבזבז אף חלק מהעוף, מה שהביא למציאת שימושים בכבדי עוף, לבבות וסוכות. רגלי עוף שימשו לייצור מרק עוף עשיר עם גוון צהוב ובעל טעם עוף עמוק יותר מאשר מרק העשוי מבשר לבן או כהה. הג'לטין בכפות הרגליים העניק גם למרק יותר גוף. השימוש בכפות רגלי עוף למרק נפל לא טוב יותר לאורך זמן, אך ישנם כיום טבחים רבים שעדיין נשבעים ליד רגלי העוף על מרק טעים.
דברים שתצטרכו
- 1 קילוגרם כפות רגליים עופות, מנקות ונטענות על החוק
- 2 צלעות סלרי קצוץ
- 1 בצל בינוני, קצוץ
- 1 שן שום, טחון
- 1 כפית. מלח
- מחבת רוטב עם מכסה
- מים לכסות
הכניסו את כפות רגלי העוף לתבנית רוטב גדולה או לתנור הולנדי יחד עם הסלרי, הבצל, השום והמלח.
הוסף מים למחבת הרוטב לכיסוי העוף והירקות.
הביאו את הסיר לרתיחה. מנמיכים את האש, מניחים את המכסה על תבנית הרוטב ומבשלים את רגלי העוף במשך שעה וחצי.
בסיום העוף מוציאים את מחבת הרוטב מהאש. תן לזה להתקרר מעט.
מסננים את רגלי העוף והירקות מהמרק. מכניסים את המרק לכלי בטוח למזון ומעבירים למקרר. השתמש במרק זה כבסיס למרק עוף.
טיפים ואזהרות
- מצפים את מרק העוף לג'ל כשהוא בקירור. זה יימס כשחומם מחדש.
- כאשר מקררים את המרק, שומן יעלה לפני השטח ויהיה קל להסירו לפני השימוש במרק.
