רביולי לובסטר ביתי

• התחל לסיים : שעתיים
  
• מנות : 4
  
• קושי : ביניים למתקדמים
  

הצגת לובסטרים בכל ארוחה היא דרך בטוחה להרשים את האורחים שלכם, אבל רביולי לובסטר תוצרת בית יגרמו לעיניהם להתפוגג. הכינו את הבצק שלכם במכונת פסטה, גלגלו אותו ביד או קחו קיצור דרך עם פסטה מוכנה מראש. מה שחשוב באמת זה מילוי הלובסטר השופע והרוטב שמנת.

רכיבים

לפסטה

• 2 כוסות קמח
  
• 2 ביצים גדולות
  
• 1 כף שמן זית כתית
• 2 חלבוני ביצה טרופות במזלג (לרחצה)

או

• 4 דפי פסטה רביולי או 48 עטיפות ווונטון
  

למילוי

• 1 כף חמאה
  
• 2 שאלוט, קלופים וקצוצים דק
  
• שני זנבי לובסטר בני 8 גרם או 2 כוסות בשר לובסטר מבושל
  
• 8 גרם גבינת ריקוטה
  
• 3 כפות גבינת פרמזן או רומנו מגורדת
  
• 1 כפית פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה
  
• 1/4 כפית מלח
  
• 1/2 כפית פלפל טרי טחון
  

בשביל הרוטב

• 2 כפות חמאה
  
• 1 שאלוט גדול קלוף וטחון
  
• 1 או 2 (תלוי בהעדפה) שיני שום, טחון
  
• 3/4 כוס יין לבן או מרק יבש
  
• כפית קורנפלור
• 1/4 כוס בשר לובסטר, מחורר
  
• 1 כוס שמנת כבדה או חצי וחצי
• 10 עלי מרווה טריים קצוצים

עושה את הבצק

בקערה צוננת בינונית, שילבנו את 2 כוסות הקמח, 2 ביצים גדולות וכף כף שמן זית כתית, וערבבו היטב. ללוש בידיים הנקיות כ -10 דקות או עד שהבצק מרגיש אלסטי ויציב. אם הבצק עדיין דביק לאחר 5 הדקות הראשונות, הוסיפו זילוף קמח מנופה. מכסים את הקערה במגבת כלים ומניחים בצד במקרר למשך 20 דקות לפחות.

אנשים אחרים קוראים

• כיצד להשתמש בייצור רביולי
• כיצד להכין נקניק כבוש

מכין את המילוי

לבובסטר טרי מבשלים את הזנבות במשך 8 דקות במים רותחים מומלחים. כשהוא קריר, הסר את הקליפות וקוצץ את הבשר. שמור את הקליפות כדי ליצור מרק לובסטר. עבור לובסטר מבושל מראש פשוט קוצצים את הבשר.

שמור 1/4 כוס למחית לרוטב .

במחבת גדולה שאינה נדבקת מטגנים בצלצלי שאלוט בחמאה. מוסיפים את הלובסטר, הגבינות, הפטרוזיליה, המלח והפלפל. מערבבים היטב, מעבירים לקערה ומעבירים למקרר.

מכין את הרוטב

בסיר גדול טורפים את השום והצלי שאלוט בחמאה. מוסיפים באטיות את היין ואת הקורנפלור ומבשלים תוך ערבוב במשך 3 דקות על אש נמוכה. בוחשים ללא הרף, מוסיפים את 1/4 כוס הלובסטר המחורר וטמפרטורת החדר או שמנת מחוממת מעט . ממשיכים לבשל תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מציפה את גב הכף. מוסיפים את המרווה הקצוצה ומבשלים 3 דקות נוספות על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד . מורידים מהאש ומניחים בצד בזמן שאתה מכין את הרביולי.

הכנת הרביולי

מחלקים את הבצק לארבע חלקים ומרדדים על קרש חיתוך מקומח למלבנים שווים או משתמשים במכונת פסטה בסגנון הדק ביותר. אם אתה משתמש בסדיני הפסטה של ​​רביולי או בעטיפות ווונטון, הנח אותם על נייר קלף.

זרוק את המלית על הסדינים על ידי כפות מועטות אך אחידות, באופן אידיאלי 12 לגיליון. כסו כל גיליון בסדין אחר. לחץ באמצעות האצבעות ולחץ סביב כל תלולית כדי למנוע כיסי אוויר שעלולים לגרום להתפרצות רביולי במהלך הבישול.

בעזרת חותך רביולי או חותך פיצה פורסים את הרביוליות הבודדות. הרטיבו את האצבעות במים ולחצו על הקצוות סגורים היטב. חתוך את הקצוות אם תרצה, אך לא מקרוב.

עבור הרביוליס של וונטון, פשוט שחרר את המלית על עטיפה אחת, החלק על גבי אחר ואטם, דחף את האוויר.

מברישים את הרביוליס בחלבוני הביצה.

מבשל את הפסטה

זרוק את הרביוליס למים מלוחים רותחים בעדינות. מבשלים 5 עד 7 דקות. פסטה מוכנה אורכת קצת יותר זמן, אך כלל כללי הוא שכאשר הרביוליות מוכנות, הן קופצות לראש המים הרותחים.

בזמן שאתה מחכה, התחמם בעדינות את רוטב השמנת המרווה.

מוציאים את הרביוליס בכף מחוררת, מניחים בכלי הגשה ומכסים ברוטב.

טיפ

• מגישים עם לחם חם וקרמטי וסלט ירוק פריך.