בגרסתנו לקלאסיקה הצרפתית, עשבי תיבול וירקות ספוגים ביין לבן להכנת חריף רך לעוף. המרינדה הזו משמשת לא רק כדי לטעום את העוף, אלא גם להפוך בסופו של דבר לבסיס לרוטב במנה המוגמרת.
קל / משרת: 708 תשואות: 6 מרכיבים מרינדה: 3 ג '. יין לבן יבש 1 ג. בצל קצוץ 1/2 ג '. גזר פרוס 1/2 ג '. סלרי חתוך 3 שן שום 2 כפות. שמן זית 2 כפות. פטרוזיליה שלמה טרייה משאירה 8 גרגירי פלפל שחור מלא 1/2 כפית. מלח 6 קילוגרמים חתיכות עוף מגוונות (ירכיים, שדיים, מקלות תוף) קוק או וין: 4 פרוסת בייקון 1 כף. שמן זית 12 בצל לבן קטן 5 גזר בינוני 2 סלרי גבעול 3 שן שום 1 שאלוט 1/4 ג. קמח ללא מטרה מוגבה 3 ג. מרק עוף 1 כף. חומץ בלסמי 1 עלה דפנה 1 כפית. עלי טימין טריים קצוצים 1/2 כפית. מלח 1/4 כפית. פלפל שחור גרוס £ 1 תפוחי אדמה אדומים קטנים הוראות- הכינו את המרינדה: שלבו יין לבן, בצל, גזר, סלרי, שום, שמן, פטרוזיליה, גרגירי פלפל ומלח בסיר 3 רבעים. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים 5 דקות. הסר את התבנית מהאש ונתן למרינדה להתקרר לטמפרטורת החדר.
- מסדרים חתיכות עוף בכלי גדול שאינו מגיב ויוצקים מעליהם מרינדה מקוררת. מכסים ומעבירים למקרר לפחות 4 שעות או למשך הלילה.
- הכינו את הקוק או וין: הסירו עוף מהמרינדה וטפו יבש. מסננים את המרינדה ושומרים נוזלים; השלך את הירקות.
- בקומקום בן 6 רבעים או בתנור הולנדי, מבשלים בייקון על אש בינונית עד לקבלת פריכות. העבירו בעזרת כף מחוררת בייקון למגבות נייר. חלקי עוף חומים בטפטפות בייקון בתנור הולנדי. מוציאים עוף מהתנור ההולנדי ומשליכים את כל מלבד כף השומן. מוסיפים שמן זית ובצל; לטגן בצל עד השחמה קלה - 8 עד 10 דקות. הוסף גזר, סלרי, שום ושאלוט; לטגן עוד 5 דקות.
- בקערה בינונית, שלבו את נוזל המרינדה השמורה והקמח. הוסף תערובת לתנור ההולנדי עם מרק העוף, חומץ, עלה דפנה, טימין, מלח ופלפל. החזירו את העוף לתנור ההולנדי ובשלו, מכוסה, למשך 45 דקות. מוסיפים תפוחי אדמה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים במזלג - בערך 20 דקות. מחלקים את התערובת באופן שווה בין שש קערות הגשה. מקשטים כל מנה עם בייקון קצוץ שמור.
