כמעט תמיד עשויים בשר חזיר וחדורים בטעמי עשב חזקים, במיוחד שומר, ניתן לבשל נקניקיות איטלקיות במגוון דרכים. לסנדוויצ'ים, שבהם קצת הצמד במעטפת רצוי, טיגון מוציא את הטוב ביותר. לשילובי נקניקים ורוטב, ערבוב איטי או אפייה מרכז את הטעמים.
טיגון מהיר
ניתן לטגן נקניקיות איטלקיות בשמן זית כתית מעולה במשך כ- 12 דקות עד להזהבה, אך לעיתים נדירות התהליך מסתיים שם. בניגוד לנקניקיות גרמניות, הנוטות לזווג עם חרדל בלבד, נקניקיות איטלקיות מבטאות את האופי המלא שלהן בשילוב עם מרכיבים אחרים . בצל ופלפלים אדומים מתוקים הם שילוב מנוסה וכריך עבור כריך. מכיוון שהנקניקיה היא מעט יותר מכתף חזיר וטחינה טחונים, ניתן גם להסיר את המעטפת ולפרק את הבשר במחבת, מוכן להתבשל עם שום ברוטב מרינדה. לחלופין, מטגנים את בשר הנקניק עם חצי כוס יין אדום. לקבלת טעם עז יותר, יש למרוח תחילה את בשר הנקניק עם עשבי תיבול, עד שעתיים במקרר; לסדר לקציצות; ומטגנים כ 10 דקות בערך, תוך כדי הפיכה לבישול מכל צד.
גריל קיץ
נקניקיות איטלקיות בשלות לצליה, אך החום צריך להיות עקיף ועדין. הניחו אותם ישירות מעל הגחלים והמארז ייחרך ויתפוצץ, בעוד החלק הפנימי עדיין גלם. הניחו אותם במקום קריר מדי, לעומת זאת, והמארז יתקמט ללא השחמה. במקום זאת, מבשלים את הנקניקיות קרוב לפחם אך לא מעליה. אם מבשלים עם פלפלים לכריך הקלאסי, הניחו את מגש הפלפלים על מתלה מתחת לנקניקיות, אם אפשר, כך ששומנים ומיצים יאספו במגש. גריל את הנקניקיות מכוסות במשך 15 עד 20 דקות, מקלים את הנקניקיות בחומץ בלסמי ודבש לקראת הסוף לזיגוג מנצנץ. הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 145 מעלות פרנהייט. בעוד שבשר ורוד עדיין יכול להיות בטוח בצלעות חזיר או ברפיון, זה לא סימן טוב בבשר חזיר טחון . עם זאת, אפשרו לנקניקיות לגובה של מעל 155 F, והמארזים עלולים להתפוצץ, ולהפיץ את הנוזל החם.
ברוק חם
הרתחה אינה מתאימה לנקניקיות איטלקיות שומניות וגסות, ותחלוף את הטעמים מבלי לתרום שום תועלת מוחשית. לעומת זאת, שיטוף של הנקניקיות במים או ביין יכול להכין את הבשר לחום הקשה של טחון. לקבלת טעמים יציבים יותר, קפא את הנקניקיות למשך 4 עד 5 דקות עם בצל ובירה כהה, אך טפיחו על העור יבש לפני העברתם לטיפה. אחרת הנקניקיות יכולות להיכנס ישירות מתחת לצלייה, בערך 3 עד 5 סנטימטרים מהאש. דחפו תחילה את מעטפת הנקניק עם מזלג כדי לאפשר למיצים לזרום ולהתבשל למשך 10 עד 12 דקות, והפכו אותם מדי פעם להשחמה אפילו. היתרון של טחינה ולא של צליה הוא שאין כל סיכון להתלקחות ושריקות. לאחר שהעור החל להתפצפץ ופריך, הסר את הנקניקיות, הניח להם לנוח ולהגיש עם חרדל, למשל.
אופים בנחת
אפיית נקניקייה איטלקית מציגה כבוד לעובדה שקציצות חזיר משובחות ועשבי תיבול טריים הופכות את הכניסה למעטפת, ולא למטבע התקציבי של חתכים ומילויים של קישורים רבים המותגים בסופרמרקט. מטגנים תחילה את הנקניקיות במחבת למשך כ 8 דקות כדי להשחים את העור, ואז אופים בתנור שנחשף בחום של 400 מעלות למשך כ- 25 דקות. הניחו את הנקניקיות על מצע פטריות מוקפצות, בצל ופלפלים, למשל, והשטו את הנקניקיות מדי פעם עם הנוזל המתוק והחמאה שאוסף. נקניקים יכולים גם להיות אפויים בעצמם, לזרוק אותם בשמן ולפזר טימין ואורגנו.
