מנת אטריות סובה קרה עם צבת ביצי סלמון וצנון דייקון.
סובה הוא אטריות כוסמת יפנית חומה בגודל של ספגטי. ניתן להגיש את האטריות קרות עם רטבים טבולים ותוספות או חמות במרקים או מרק. הכוסמת מעניקה לאטריות מרקם וטעם אגוזי יותר מאשר אטריות חיטה כמו אודון, אטריות יפניות עבות יותר ועל בסיס חיטה. בדומה לפסטה, סובה זמינה מיובשת בסופרמרקטים היפניים המסורתיים, אך הטעם הטוב ביותר עשוי טרי. זו מסורת ביפן לאכול אטריות סובה בערב ראש השנה. האטריות הארוכות מייצגות חיים ארוכים ומשגשגים.
ממה נודלס סובה?
המרכיבים הבסיסיים באטריות סובה הם קמח כוסמת ומים. על פי המרכז למחלות הצליאק באוניברסיטת שיקגו, כוסמת אינה מכילה גלוטן ובטוחה לצריכה עבור אנשים הסובלים ממחלות צליאק או אלרגיות לגלוטן. צבע אטריות הסובה מגיע מהכוסמת הטחונה הלא מולבנת. כוסמת חיטה מלאה היא מקור טוב למגנזיום ומנגן כמו גם להכיל המון סיבים וחלבונים ללא שומן רווי או כולסטרול.
איך מכינים אטריות סובה?
הכנת אטריות סובה דומה מאוד להכנת פסטה טרייה. ערבוב הקמח והמים ליצירת הבצק הוא החלק הקשה ביותר מכיוון שהעקביות הנכונה של הבצק היא דבר שרק עין יד מיומנת יכולה לזהות. לאחר שהבצק התכנס, יש לדחוף את כל האוויר לפני שניתן לגלגל אותו ולחתוך אותו. גלגול סובה לוקח זמן רב ונעשה בעזרת מערוך יפני מיוחד הנקרא מנובו עד שהוא הגיע לעובי הנכון. לאחר מכן מקפלים את בצק הסובה על עצמו וחותכים בעזרת סכין מיוחדת לרצועות ארוכות ודקות. לאחר מכן מייבשים את האטריות לאריזה או מבושלים לבישול.
איך מוגשים אטריות סובה?
מנות עם אטריות סובה יכולות להיות חמות או קרות. הצורה המסורתית ביותר של אטריות סובה נקראת מורי סובה ומוגשת מצוננת על מתלה במבוק בקופסה קטנה עם רוטב סויה ואסאבי לטבילה. זארו סובה דומה למורי סובה אך מוגש עם רצועות נורי דקות. מנות סובה חמות הן בעיקר מרקים עם מרק העשוי מפתיתי סויה, מירין ובוניטו ושאר מרכיבים יפניים כמו טופו, פטריות או צליצנים.
סוגי אטריות סובה
אטריות סובה יכולות להשתנות בהתאם למרכיביהן ומאיפה הן. סובה מאזורים שונים ביפן נקראים על שם האזור הזה. על שם המרכיב נקראים סובה עם חומרים אחרים כמו תה ירוק או בטטות בר. וגם לזה יש סובה המכילה כמויות קטנות של קמח חיטה (בדרך כלל יחס של חיטה עד כוסמת 1: 5).
תזונה
אטריות סובה פחותות בקלוריות ובפחמימות בהשוואה לפסטות חיטה. תכולת הכוסמת מספקת פחמימות המשחררות לאט תספק אנרגיה רבה לאורך זמן רב. לאטריות סובה יש דירוג אינדקס גליקמי נמוך, כלומר זה לא יגרום לרמת הסוכר בדם שלך להתפשט באופן דרמטי כמו שפסטות חיטה יכולות.
