מעל את החסה הפריך עם פנקטה וביצה שלוקה לארוחה קלה אך משביעה.
תשואה: 4 זמן הכנה: 0 שעות 20 דקות סה"כ זמן: 0 שעות 45 דקות מרכיבים 1 שן שום, טחון 3 כפות. שאלוט, טחון 2 כפות. חרדל מלא 2 כפית. דבש עדין 2 פילה אנשובי ארוז שמן, טחון (לא חובה) 1/2 ג. שמן זית 1/2 כפית. שמן זית מלח כשר פלפל שחור גרוס טרי 1/2 ליטר פנצ'טה קצוצה 2 כפית. חומץ יין לבן 4 ביצים גדולות עיקול עיקול או פרישה, גרעין הוצא וקצוץ בגס גרידת לימון מגורדת, לקבלת קישוטים הוראות- שלבו בקערה שום, שאלוט, חרדל, דבש ואנשובי, אם תרצו. מוסיפים 1/2 כוס מהשמן בזרם איטי ויציב, תוך הקצפה מתמדת. מתבלים במלח ופלפל.
- מחממים את שאר 1/2 כפית השמן במחבת בינונית על אש בינונית. מוסיפים פנצ'טה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשומן הופך והפנקטה פריכה, 5 עד 7 דקות. בעזרת כף מחוררת, מוציאים לצלחת מרופדת במגבת נייר לניקוז.
- בזמן שהפנקטה מתבשלת, הביאו 4 סנטימטרים של מים לרתיחה בסיר על אש בינונית-גבוהה. הוסף חומץ. סדוק ביצה אחת לקערה קטנה. בעזרת כף עץ או כף עץ, מערבבים מים במהירות בכיוון אחד ויוצרים מערבולת קטנה במרכז. החלק את הביצה למרכז המערבולת, מכסים את התבנית ומעבירים מיד למשטח קריר. בואו נעמד 4 דקות לחלמון נוזל מאוד או 6 דקות לחלמון מוצק וקרמי יותר. בעזרת כפית מחוררת, אחזר ביצה, הכתם את התחתית על מגבת נייר והחליק לצלחת. מתבלים במלח ופלפל שחור. חזור על הפעולה עם ביצים שנותרו.
- לזרוק יחד עולש עם ויניגרט. מחלקים ירקות בין ארבע צלחות ומעל לכל אחת פנקטה וביצים שלוקות ומחלקים באופן שווה. מתבלים במלח ופלפל ומקשטים בגרידת לימון.
