סל מלא בפירות תפוחי אדמה מרוסטים.
עם יותר ממאה זני תפוחי אדמה הנמכרים בארצות הברית, Russets, המכונים גם תפוחי אדמה אפויים או תפוחי אדמה של איידהו, הם הנפוצים ביותר, לפי נתוני מועצת תפוחי האדמה בארצות הברית. אולם CropWatch, אתר בחסות אוניברסיטת נברסקה – לינקולן, ציין בשנת 2014 כי יוקון גולדס, מגוון תפוחי אדמה צהובים, מצאו פופולריות בסופרמרקטים, ויש להם תג מחיר גבוה יותר מאשר אצל רוסים. שני תפוחי האדמה מגיעים מאותה משפחה ביולוגית, אך נבדלים זה מזה בדרכים משמעותיות.
קונה ואחסון תפוחי אדמה
בחרו רולטס וזהב יוקון באותו אופן - על ידי בחירת בעלי בשר יציב, ללא כתמים ירוקים, נבטים או חבורות. שתי תפוחי האדמה ממשיכים להבשיל לאחר שנקטפו; כדי להאט את התהליך, הימנע מקירור תפוחי האדמה, הגורם למולקולות העמילן שלהם להפוך לסוכר, מעודד הנבטה ומשנה את טעמיהם ומרקמם. שמור את תפוחי האדמה במגירה במקום שחשוך, כדי למזער את היווצרות הכלורופיל המר והירוק והאלקלואידים.
צבע וצורה
ההבדלים במראה של ראסטס ויוקון גולדס הם דרמטיים. צרות סגלגלים בצורת אליפסה הם בעלי עור חום ועבה והם בדרך כלל גדולים יותר מזהבי יוקון. בשרם לבן בדרך כלל, אך לעיתים מופיע כצהוב בהיר. הזהב של יוקון הוא בעל צורה מעוגלת יותר מראטס, עם עור שזוף מאוד, בהיר או בהיר בצבע צהוב. הבשר תמיד צהוב על זהב יוקון.
תוכן עמילן ולחות
העמילן הגבוה והלחות הנמוכה בתפוחי אדמה של רוסט מייצרים פירה רך כשכל מולקולות העמילן מתרחבות ופורצות במהלך הבישול. ראסטס ממוצע כ 20 עד 22 אחוז מתוכנם כעמילן, על פי אתר האינטרנט "Cook's Illustrated". לעומת זאת, יוקון זהב מכיל 18 עד 20 אחוז עמילן, והם נופלים בקטגוריית העמילן הבינוני והלחות בינונית.
שימושים לשני תפוחי האדמה
בנוסף לבחירת הרולטות לפירה או לעיבוי מרק, שם הם נוטים להתפרק, השתמש בהם גם לצ'יפס, מכיוון שתכולת הלחות הנמוכה שלהם מביאה לצ'יפס פריך. יוקון גולדס מחזיקים את צורתם טוב יותר מרולטס. בחרו בזהב יוקון לסלט תפוחי אדמה או למרקים בהם תרצו שתפוחי האדמה יישארו שלמים. מכיוון שיש בזהב יוקון רמות בינוניות של עמילן ומים, הם פועלים גם לפירה.
