אף על פי שניתן להשיג לחלב טרי באזור המאפייה של מרבית המרכולים בימינו, תוכלו להחליף את הגרסה היבשה, דמוית הפראקר, ולרכך אותה על ידי הנחתה בין 2 מפיות בד לחות למשך מספר שעות או לילה עד שהיא תהיה גמישה מספיק לגלגול.
תשואה: 8 מרכיבים ספריי בישול ללא זית שמן זית 3 פלפלים אדומים גדולים מתוקים 3 דלעת צהובה בינונית 2 בצל ירוק חבורה 1 כפית. בזיליקום מיובש 1/4 כפית. מלח 1 כיכר לטש טרייה (המכונה גם לחם רועים מזרח תיכוני או הררי) 1 מיכל חומוס 1/2 ג. זיתים בשלים 1 שקית גרגיר לבוש ירוק-בצל (אופציונלי; הוראות מפורטות) הוראות- מחממים תנור לחום של 425 מעלות. קו 2 ניירות אפייה גדולים עם נייר אלומיניום. מעיל נייר כסף קל בתרסיס לבישול.
- מניחים פלפלים, בצד העור כלפי מעלה, על תבנית אפייה אחת. צולים 10 דקות. בינתיים, מסדרים דלעת צהובה ובצל ירוק על הנותר מרופדים עם נייר אלומיניום.
- מוציאים את דף הפלפלים מהתנור והופכים את הפלפלים. ספריי פלפל, דלעת ובצל מרססים לבישול; מפזרים בזיליקום ומלח. מכניסים פלפלים, דלעת לבצל לתנור. צולים ירקות 10 עד 15 דקות או עד שהם פשוט רכים.
- הסר את גיליון הדלעת והבצל למתלה החוט; מקררים ירקות עד שקל לטפל בהם. הרם את קצוות הנייר סביב הפלפלים עד שהם נפגשים במרכז. טוויסט לאטום והניח בצד 15 דקות כדי לאפשר לעורות הפלפל להשתחרר. ואז פלפלים קלפים; השלך את העור.
- מורחים את החלב על גיליונות הניילון החופפים. מורחים חומוס על פני הלהבה. לאורך קצה אחד של 16 אינץ 'של לחם מסדרים ירקות ברציפות על חומוס, החל בזיתים, ואחריהם בצל ירוק, דלעת צהובה ופלפלים אדומים המונחים במקביל לקצוות קצרים. מסדרים מעל את קרחון המים.
- החל מקצה הזית, השתמש בניילון נצמד כדי להקל על הגלגול, מרדד היטב את החלב והירקות. עוטפים גליל בחוזקה בניילון נצמד ומעבירים למקרר למספר שעות או למשך הלילה. הכינו את הקישוט בצל ירוק, אם תרצו.
- מקשטים בצל ירוק: חתוך קצוות שורש של 8 בצל ירוק קטן; חתוך בצל למדידת 7 ס"מ. בעזרת סכין חדה חותכים את החלקים הירוקים לאורכם לרצועות דקות מאוד. מניחים בצל בקערה עם מים קרים. מכסים ושומרים במקרר עד שמוכן להגשה. מסננים לפני השימוש.
- להגשה, יש לעטוף את הגליל ועם הסכין המשונן חותכים את הגליל לרוחב ל 8 פרוסות. הניחו כל פרוסה, חתוכה כלפי מעלה, על צלחת בודדת והוסיפו עיטור בצל ירוק, אם משתמשים.
