רגל כבש מבושלת ומתובלת היטב יכולה להרשים אפילו את הדלילים המוזמנים ביותר עם הטעם העשיר והרוך שלה. אתה יכול לצלות רגל כבש בדרכים רבות, וכל אלה עשויים לשנות מעט את זמן הבישול שלך. בעוד השימוש במדחום עוזר לכם להשיג את השלמות הרצויה בהתאם להנחיות USDA, כל טבח ושף משתנים בדעותיו לגבי איך להגיע לתוצאה המושלמת. אנשים רבים סומכים אך ורק על זמן הבישול ואינם משתמשים במדחום, אך שתי השיטות תקפות.
נא למחצה
בישול רגלי הטלה שלך בגימור בינוני-נדיר, עם גוון ורוד בולט לבשר, פירושו שהטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל -145 מעלות. עם התנור שחומם מראש על 325 מעלות, תבשל את חצי הרגל התחתונה (נקרא שוק) למשך 25 עד 30 דקות לכל קילו. המחצית העליונה (המכונה סינטה) צריכה לבשל למשך 25 דקות לכל קילו. מדובר בכשלושה עד ארבעה קילוגרמים של בשר. יש לבשל את כל הרגל עם העצם במשקל של בין חמישה לשבעה קילוגרמים למשך 15 עד 20 דקות לכל קילוגרם. יש לבשל רגליים גדולות יותר: 20 עד 25 דקות לכל קילו. יש לבשל צלוי רגליים נטול עצמות למשך 20 דקות לכל קילוגרם.
בינוני
בינוני לרגל טלה פירושו שהבשר הפנימי הוא ורוד בקושי, והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -160 מעלות. לכן עבור מחצית השוק, תבשלו את אותו הדגימה של שלוש עד ארבע קילו למשך 30 עד 40 דקות לכל קילוגרם ב 325 מעלות. F. לבשל את מחצית הסינטה במשך 35 דקות לכל קילו. יש לבשל צלייה של ארבע עד שבע קילו ללא עצמות באותה טמפרטורה למשך 25 דקות לכל קילו. יש לבשל גם רגל שלמה (עצם פנימית) עד שבעה קילוגרמים למשך 20 עד 25 דקות לכל קילוגרם.
כל הכבוד
לרגל כבש עשויה היטב אין ורוד מבפנים. כאשר עושים זאת היטב, החלק המרכזי מגיע ל -170 מעלות כדי להשיג סיום מסודר, הוסף בין חמש ל -10 דקות זמן בישול לכל קילוגרם בתנור שחומם מראש של 325 מעלות לזמן הבישול בינוני. כך, רגל שלמה עד שבעה קילוגרמים תתבשל למשך 25 עד 30 דקות לכל קילוגרם. רגליים גדולות יותר עד תשעה קילוגרמים יתבשלו זמן רב יותר, עד 35 דקות לכל קילו. כדי שתוכלו לעשות זאת טוב, צריך לנצל עד ארבעה פאונד. יש לבשל את חצאי הסינטה במשך 45 דקות לכל קילו. צליה ללא עצמות עד שבעה פאונד תצטרך 30 דקות לכל פאונד.
