ניתן לאפות את לחם התירס בתבניות ברזל יצוק בצורת מקלות תירס.
התירס עובר כמה שלבים מהנביטה לבגרות ונקטף טרי לאכילה כאשר הגרעינים שמנמנים וממלאים בנוזל המכונה חלב. אם נשארים על הצמח מעבר לאותה תקופה, גרעיני התירס הופכים עמילניים מאוד ויבשים וניתן לטחון אותם לארוחה המשמשת להכנת מגוון מאפים. קמח תירס משולב עם מרכיבים אחרים כדי לייצר תערובת לחם תירס מוכנה לשימוש.
עובדות על תירס
כאשר התירס הגיע למה שמכונה שלב "שקע" - כאשר לכל גרעין יש שקע קטן בקצהו המסמל שהוא איבד את מרבית הלחות שלו - הוא מוכן לטחון, וזה נעשה באמצעות מספר שיטות. טחינת אבן התירס מביאה לדגנים גדולים וגסים המשמשים בדרך כלל לייצור פולנטה או מבושלים כדגנים חמים המכונים גריסים. צבע קמח התירס משקף את צבע גרעיני התירס ויכול לנוע בין לבן וצהוב לכחול. תירס דק גרוס טוחן מספר פעמים כדי לייצר את סוג הקמח תירס שמתווסף לתערובות של לחם תירס המשמשים לאפיית לחמים ומאפינס.
תערובת לחם תירס
תערובת של לחם תירס מקדימה חוסכת זמן ומספקת אלטרנטיבה להכנת הלחם או המאפינס מאפס. תערובת טיפוסית מכילה בדרך כלל קמח תירס טחון דק, קמח חיטה, מחמצת כמו אבקת אפייה, סוכר, סוג כלשהו של שומן (לרוב שומן), סודה לשתייה ומלח. להכנת מאפינס או לחם, כל מה שתעשו הוא לספק את הנוזלים בצורה של ביצים וחלב. לאחר מכן ניתן לאפות את הבלילה בתבנית המרובעת המסורתית, פחי מאפין, מחבת כיכר, במחבת ברזל יצוקה משומנת או בכל סוג של תבניות ברזל יצוק שעוצבו במיוחד המייצרות צורות ספציפיות כמו אוזני תירס מיניאטוריות.
לחם תירס מהגרד
ישנן שתי דרכים לייצר לחם תירס מאפס: על ידי התחלת קמח תירס רגיל או על ידי שימוש בתערובת קמח תירס בעלייה עצמית. תערובת הלחם התורן העצמי שונה מתערובת של לחם תירס בכך שהיא מכילה רק אבקת אפיה ומלח ומחייבת להוסיף כמות קטנה של קמח, ממתיק ונוזלים. כמוצר אזורי דרומי, הוא לא תמיד זמין במקומות אחרים, אבל אתה יכול להכין בעצמך על ידי הוספת קמח, אבקת אפייה ומלח לקמח תירס רגיל. תערובת קמח תירס בעלייה עצמית משמשת בדרך כלל במתכונים שפותחו סביבו. אם אתם מתכננים להשתמש בו להכנת לחם תירס או מאפינס, התאימו את המתכון כדי לאפשר את החומרים שהתערובת כבר מכילה.
שימושים אחרים
בנוסף לאפיית לחם ומאפינס תוכלו להשתמש בקמח תירס רגיל להכנת עוגות גרגר ולציפוי מזון לטיגון ואפייה. קמח תירס משמש גם לאבקת התבנית בעת הכנת לחמי שמרים כמו באגט צרפתי ושוקולי בצק חמצמצים. קמח התירס מונע את בצק הלחם להידבק לתבנית ומעניק לתחתית הכיכר מרקם פריך. בנימה טעימה יותר, הרבגוניות של תערובת לחם תירס מתאימה גם לקרסטים לפשטידות בשר וקדרה, כמו בפשטידת לחם תירס הקוראת נקניק מעושן, בטטה מחית וגבינת צ'דר חריפה מתובלת בבצל ופלפלים. תערובת לחם תירס בסיסית מספקת גם את הבסיס לפודינג תירס טעים בשילוב עם תירס גרעינים מלא, תירס בסגנון שמנת ושמנת חמוצה.
