חמוצים הם פשוט מלפפונים מותססים. תסיסה היא תהליך המאפשר לחיידקים לצמוח על המלפפונים. חיידק זה אינו פוגע במלפפון, הוא רק מעכל את סוכר המלפפון וממיר אותו לחומצה לקטית. זה משנה את טעם המלפפון ומייצר את הטעם החמצמץ האופייני לחמוצים. בגלל תכולת חומצת החלב הגבוהה, לחמוצים יש חיי מדף בלתי מוגדרים, גם כאשר הם לא הוקפאו ללא קירור למשך תקופות ארוכות.
דברים שתצטרכו
- מברשת ירקות
- מלפפונים חמוצים
- תבלינים כבושים
- שמיר טרי
- דלי 5 ליטר
- חומץ לבן
- מלח כבישה
- שום
- תיק מקפיא
- צלחת
- לנקות מגבת
- בד גבינה
- סיר נירוסטה גדול
- צנצנות זכוכית
- מרית
- מיכל מים רותחים
שלב 1
קרצפו את המלפפונים הטריים תחת מים זורמים בעזרת מברשת ירקות. חותכים את הקצוות מהמלפפונים.
שלב 2
הוסף לדלי ה -5 ליטר 1/8 כוס תבליני כבישה וצרור שמיר אחד.
שלב 3
הוסף את המלפפונים לדלי.
שלב 4
הוסף לדלי כוס כוס חומץ לבן ו -3 / 4 כוס מלח כבישה. שופכים כגלון מים לדלי.
שלב 5
הוסף לדלי 10 שיני שום קלופות, 1/8 כוס תבליני כבישה וצרור שמיר, כך שהם יצופו על גבי המלפפונים.
שלב 6
מניחים צלחת שהיא מעט קטנה יותר מקוטר הדלי על גבי התערובת.
שלב 7
מלאו צנצנת עם רבע מים במים והניחו את הצנצנת על גבי הצלחת. אם אין לך צנצנת 1 ליטר, כל משקל יעבוד. הצלחת משמשת את פונקציית החזקת המלפפונים בכדי להבטיח שהם יישארו שקועים. אם המלפפונים לא נשארים שקועים הם יירקבו. וודאו שכל המשקל שתשתמשו חזק דיו בכדי למנוע מהצלחת או המלפפונים לצוף.
אנשים אחרים קוראים
כיצד להכין מלפפון חמוץ- איך להביא קמחי לתסיס
כיצד להכין מלפפון חמוץשלב 8
מכסים את הדלי במגבת. אחסן את הדלי בטמפרטורת החדר. בדוק את הדלי בכל יום אם יש סרט שנוצר בחלקו העליון. רפרף את הסרט הזה אם הוא נוכח.
שלב 9
אפשר למלפפונים להתסוס 2 1/2 עד 3 שבועות. החמוצים נעשים כאשר הם צבעוניים ושקופים באופן שווה.
שלב 10
מסננים את תערובת הנוזל מהדלי בעזרת בד גבינה.
שלב 11
שופכים את הנוזל המסונן לסיר גדול.
שלב 12
הניחו את החמוצים לצנצנות זכוכית עד 3/4 אינץ 'מלמעלה.
שלב 13
הרתיחו את הנוזל המסונן.
שלב 14
שופכים את הנוזל המאומץ בכל אחת מהצנצנות בגודל של עד 1/2 אינץ 'מלמעלה. הסר את בועות האוויר על ידי ערבוב עם מרית דקה.
שלב 15
הברג את המכסים אל הצנצנות. הכניסו את הצנצנות לסיר המים הרותחים למשך 15 דקות בכדי להסיר כראוי את כל האוויר מהצנצנות.
שלב 16
אפשר לחמוצים לתסוס בתוך הצנצנות למשך שבוע לפחות לפני האכילה.
