כאשר הגיע הזמן לזרוק את הסטייקים על המנגל, וודאו שיש לכם את הטמפרטורה הנכונה, הכלים והתזמון כך שהבשר שלכם יתבשל מושלם בכל פעם. לבישול בשרים, לבשל סטייקים על גריל מחומם על אש גבוהה וישירה, לטפל בעדינות ולאפשר להם לנוח לפני ההגשה.
חום גבוה וישיר יוצר סימני גריל מעוררי תיאבון על סטייק.
הכינו את הבשר
כדי למנוע מהסטייקים להידבק למגרד הגריל, מברישים כל צד בשמן זית או צמחי ומתבלים במלח ופלפל. השאירו את הבשר בטמפרטורת החדר למשך 15 עד 20 דקות לפני הצליה על מנת לאפשר לסטייקים להגיע לטמפרטורה אחידה. מברישים את הגריל בשמן לפני הוספת הסטייקים.
להרגיע את הסטייק
בשר מצמרר יוצר תגובה כימית בחלבון המייצרת טעמים טעימים ומתוקים בצד החיצוני של הבשר. הצבע משתנה מורוד לחום לחום כהה ושחור. סירינג מצמצם את כמות המיצים שדולפים מהבשר ומייצרים את סימני הגריל והטעם האופייניים שחסרים כאשר מבשלים בשר בטמפרטורות נמוכות. כדי לצרוב על גריל גז, הפכו את הטמפרטורה לגובה ואפשרו למגרד להתחמם. מניחים סטייקים משומנים ישירות על הגריל המחומם ומשומן ומבשלים כל צד למשך שתיים עד 13 דקות, תלוי בעובי. סטייק נדיר בגודל 1/2 אינץ 'זקוק לכארבע דקות בלבד ואילו סטייק בגודל 2 אינץ' מצוין כ 24 דקות.
שיא בישול
המשך בגריל הסטייק עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית בטוחה של 145 מעלות פרנהייט ומעלה לבשר בקר. השתמש במדחום כדי לקבוע במדויק את הטמפרטורה. סובבו את הסטייק עם זוג מלקחיים ולא עם מזלג כדי למנוע מיצים לברוח במהלך הבישול. אם מתרחשים התלקחויות מוגזמות, הכניסו אותם עם גזים של מים. אם אתם משתמשים ברוטב כמו ברביקיו או טריאקי, מרחו אותו על הסטייק לקראת סוף זמן הבישול בכדי למנוע את צריבת הסוכרים ברוטב.
לנוח על הגריל
הבשר ממשיך להתבשל מספר דקות לאחר הסרתו מהאש. אפשר לסטייקים לנוח ללא נגיעה על השיש במשך שלוש עד חמש דקות. מנוחה מאפשרת לבשר להגיע לטמפרטורה אחידה ומונעת שהמיצים ייגמרו עם החיתוך הראשון.
