צבעי דגי הסלע משתנים בין המינים.
דגי סלע נמצאים בעיקר באוקיאנוס השקט, אם כי תוכלו למצוא כמה מינים באוקיאנוס האטלנטי. יותר מ -50 מינים שנמצאים במים השקט כוללים את החטיף האדום באוקיאנוס השקט, בס שחור, בקלה בסלע, מוטת האוקיאנוס השקט, דג סלע האלמנה ודגי סלע קנריים. בשר הדג רזה בעל מרקם בינוני ויציב ופתית עדינה. בעוד שהמרקם נועד למגוון שיטות בישול, צלייה או ברכה של דג סלע בתנור שומרת על הטעם הקל ושומרת על ספירת הקלוריות נמוכה.
דברים שתצטרכו
- סכין פילה
- תבנית אפיה
- משמנים או שמנים
- תבלינים
- מדחום בשר
חותכים דג סלע שלם, אם רוצים, לפילטים בעובי של סנטימטר, העבה מספיק כדי לאפשר מספיק זמן לפתח צבע טוב מבלי לבשל את הבשר יתר על המידה. לחלופין, אתה יכול לאפות או להרתיח דג סלע שלם בתנור ולהפריד את הבשר המבושל למנות בודדות. עליך להסיר את הראש, הזנב, הכף והבטן מדג שלם אם עדיין שלם. שוטפים ומייבשים היטב את הדגים.
מחממים תנור לחום של 350 עד 375 מעלות פרנהייט. בזמן שאתה יכול לאפות דגים עד 450 מעלות, החום התחתון מבשל את הדגים לאט יותר ומונע ממנו להתייבש. לחלופין, הפעל את הטוסטר שלך. הברכתו במהירות תשאיר גם את הדגים לחים.
משמנים תבנית כדי למנוע הדבקה, אך השתמשו בשומן מינימלי. דג סלע רזה אכן מרוויח מתוספת של מעט שומן, אך אינך רוצה להציף את הדגים ולהוסיף קלוריות מיותרות. נסה שמן זית כחלופה בריאה לחמאה וקיצור.
מניחים את הפילטים של דג הסלע זה לצד זה בתבנית, או פשוט שמים את כל הדגים במרכז המנה. הוסף תיבול לפי הטעם, כמו לימון, שום, פלפל, מלח, או נסה תערובת תיבול של פירות ים. אם אתם מבשלים דג סלע שלם, תוכלו למלא את החלק הפנימי בחומרים כמו רסיסי בצל, שיני שום ופריזי לימון כדי לטעום את הבשר מבפנים.
אופים או מרדדים את הדגים עד שהפילה או הדג השלם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות; הכנס מדחום בשר בחלק העבה ביותר של הדג כדי לקבוע את הטמפרטורה. יכול לקחת 40 עד 60 דקות לאפייה של דג סלע מלא, תלוי בטמפרטורת התנור וגודל הדג. הפילטים יכולים להימשך עד 30 דקות. אם מטגנים את הדגים, יש לרדד את הפילטים במרחק של כ -4 סנטימטרים ממקור החום למשך כחמש דקות, להעיף ולאחר מכן לרדד את הצד השני למשך חמש דקות עד שהם יגיעו לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות. על בשר דג הסלע המוגמר להיות אטום עד בצבע לבן-לבן ומתקלף בקלות בעזרת מזלג.
