איך לבשל בשר איילים בסיר

תנורים איטיים הם כלי אידיאלי להכנת תבשיל איילים.

אם אתה אוהב לצוד או מכיר מישהו שכן, סביר להניח שאתה כבר יודע שהחתכים של הצלע, הירך והענלה של איילים הם רכים ובחירה באותה מידה כמו עמיתיהם לבשר בקר. שאר בעלי החיים הם בדרך כלל קשוחים, אך זה לא אומר שעליך לעשות זאת להמיר אותו לבשר טחון אנונימי תפל. עם קצת יצירתיות, ו"קרוק-פוט "או כיריים איטיות אחרות, אפשר להפוך את החתכים הקשים הללו לארוחות בלתי נשכחות.

דברים שתצטרכו

• סכין חדה

• מלח ופלפל

צלי סיר אלק

הסר כל שומן או רקמת חיבור משטח צוואר איילים, צ 'אק או צלי שוקניים עם קצה סכין עצם חדה. אם אתה יודע מניסיון קודם שלבעלי החיים יש טעם חזק של גאמי, יש להשרות את הצלייה שעתיים ומעלה בחלב או במים קרים ומלוחים על מנת לעזור להדליף את הטעם הלא-טוב.

סגרו את פני הסיר צלוי מכל הצדדים, במחבת כבדה גדולה או בתנור הולנדי. שלב זה הוא אופציונלי אך מעמיק את טעמו המלוח של הבשר. מתבלים את הצלייה השחומה בנדיבות במלח ופלפל, ועשבי תיבול או תבלינים אחרים לפי הטעם.

קו את החלק התחתון של קרוקון שלך עם בצל קצוץ גס, סלרי וגזר, או ירקות ארומטיים אחרים כרצונך. הניחו את הצלייה שלכם על גבי הארומטים והוסיפו כיתת יין אם תרצו. צלייה בכתף ​​אינה זקוקה ליותר נוזלים, אם כי צווארם ​​השוק והגחון נהנים מתוספת הנוזל. כוס או שתיים של מים, מרק או רוטב הם לא חובה אך תיצור יותר רוטב למנה המוגמרת.

מבשלים באטיות את צליית האיילים במשך 8 עד 10 שעות על נמוך, או 4 עד 5 שעות על גבוה, עד שהוא מספיק רך כדי לחתוך בקלות עם הצד של המזלג. הסר את הצלייה מהקרוק שלך בעזרת מלקחיים או עם כף מחוררת, והעביר אותה לפלטת הגשה כדי להתחמם.

סננו את הארומטים מנוזל הבישול שלכם ושטפו את כל השומן שצף לפני השטח. סמיך את המיצים להכנת רוטב, והגיש אותו עם צלוי הסיר הפרוס או הגרוס.

אלק סטו

חתוך בזהירות חתיכת איילים, הסר את השומן הנראה לעין וכתמי רקמות חיבור.

פורסים את הנתח ללוחות בגודל ½ אינץ ', חותכים לרוחב התבואה. הניחו כל לוח בצידו וחתכו אותו לרצועות ארוכות של אינץ ’, ואז חתכו על כל רצועה כדי ליצור קוביות בגודל של אינץ’. מתבלים את הקוביות בחופשיות במלח ופלפל, ואז מחפרים אותן קלות בקמח.

אנשים אחרים קוראים

• חתכים של בשר באלג
• כיצד לבשל צלייה עגולה של עין בקר בסיר חרס

מחממים מחבת כבדה או תנור הולנדי על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים כמות קטנה של שמן. עובדים בקבוצות קטנות, צור את בשר האיילים המקומח מכל הצדדים ליצירת קרום חום. אל תצטופף בתבנית, אחרת הבשר יאדה במיצים שלו בזמן שהוא יתבשל. הסר ושמור כל אצווה כשהוא משחים.

מטגנים בצל חתוך באותה מחבת עד שקיפות, ואז שופכים פנימה חצי כוס מים, מרק בקר או יין אדום ומערבבים אותו כדי להמיס את כל המיצים שחומים. שופכים את הבצלים והמיצים לתחתית סיר הקרוק שלך ומוסיפים את האיילים החומים.

מכסים את בשר האיילים לחלוטין במים, מרק בקר, רוטב דק או נוזל אחר. מוסיפים שום, עלי דפנה, תבלינים או טעמים אחרים כרצונך, ומבשלים את הבשר על נמוך במשך 4 עד 5 שעות. מוסיפים ירקות חתוכים לקוביות ומבשלים עוד 60 עד 90 דקות.

מסננים את המרק לסיר וסמיכו על הכיריים עם קמח או קורנפלור. מערבבים את הרוטב חזרה לאיילים וירקות, ומתקנים את התיבול לפי הצורך. הגש חם.

סטייק איילים מלוחים

הכן ארבע עד שש מנות של איילים עגולים, או "סטייק" מתבשל, על ידי גזירה של כל עודפי שומן או רקמת חיבור עגומה. סירו כל סטייק בקצרה במחבת לוהטת כדי להשחים אותה וליצור טעמים טעימים וארומטיים.

קו את החלק התחתון של קרוק-סיר עם כוס או שתיים של ירקות ארומטיים, כמו בצל, סלרי, שום, שומר או גזר. הניחו את הסטייקים מעל הארומטים, ואז הוסיפו מספיק מים, רוטב, מרק או רוטב טעים לכיסוי הסטייקים.

מבשלים את הסטייקים בלואו למשך 8 עד 10 שעות, או על גבוהה במשך 4 עד 5, עד שהם רכים במזלג והרוטב או נוזל הבישול שלהם מפתח טעם עשיר ומרוכז. הרם בזהירות את הסטייקים בעזרת כף מחוררת והעביר אותם לפלטת הגשה כדי להתחמם.

מסננים את הארומטים מהמרק או מהרוטב, אם מתאים. מעבים את הרוטב לפי הצורך, ואז טועמים ומתקנים תיבול. הגישו את הסטייקים עם התוספות האהובות עליכם, כאשר הרוטב שלהם כפית מעל.

טיפים ואזהרות

• בהתאם לטעמים שתבחרו, ניתן לגרוס צלי סיר איילים או סטייקים קלויים לשימוש בטקוס, במנות פסטה או בכריכי ברביקיו.
• ניתן להגיש מעל פירה, אורז, פולנטה או פסטה כמנה מנה על נתחי ביס בגודל נשיכה, במקום להשתמש בהם לתבשיל. התאם את הרוטב או הרוטב שלך לפי הצורך, כדי לעמוד בפרופיל הטעם הנכון.
• ההמלצה הרשמית של משרד החקלאות האמריקני היא לבשל את כל בשרים המשחק עד 160 מעלות פרנהייט ומעלה. עם איילים שבושלו באיטיות זוהי נקודת קרקע, מכיוון שטמפרטורת הסיום הרגילה של הבשר הקצוץ היא 20 עד 40 מעלות.
• איילים חקלאיים, אם תמצאו אותה, הוא בישול רך ומהיר יותר מאשר איילים פראיים. זמני הבישול יהיו כשני שליש בלבד, כמו לבעלי החיים הנתפסים בר.