צדפות רכות, או צדפות "ספינת קיטור" הן התייחסות מועדפת לניו אינגלנד. למרבה הצער, קשה למצוא אותם וצריך לאסוף אותם בעונה. משמעות הדבר היא כי צדפות קיטור אינן בתפריט למשך שארית השנה, אלא אם כן תוכלו לשמר אותן. צדפות קיטור לבקבוקים היא דרך מצוינת לשמור על חלק מיבול הצדפות שלך להמשך השנה. כמו כל סוג אחר של שימורים, זה צריך להיעשות בזהירות, אך לא קשה להשיג.
דברים שתצטרכו
- צדפות אדים חיות
- סיר גדול
- מי מלח (כפית מלח לרבע)
- מיץ לימון או חומצת לימון
- צנצנות מעוקרות או בקבוקים עם כובעים
- סורק לחץ
לשטוף צדפות היטב. השלך את צדפות שלא נסגרות כשאתה לוחץ על המעטפת.
ממלאים את הסיר במים 1/4 אינץ 'ומביאים לרתיחה. מוסיפים צדפות, מכסים ומבשלים חמש עד 10 דקות, או עד שהצדפות נפתחות. הסר צדפות ספינת קיטור ושריין מרק. אם יש חול או משקעים במרק, סנן אותו בעזרת מסננת או בד גבינה.
פותחים צדפות ומסירים את הבשר. השלך את קרום הסיגון ושטוף צדפות במים בכדי להסיר עודפי חול. שוטפים שוב במים מומלחים, ואז מרתיחים שתי דקות במים המכילים שתי כפות מיץ לימון לכל ליטר. לנקז.
מלא צנצנות ובקבוקים באופן רופף עם צדפות שלמות או טחון. מחממים מיץ צדפות וממלא צנצנות, מוסיפים מים רותחים במידת הצורך למילוי. צנצנות צריכות להיות עם שטח סנטימטר אחד כדי לאפשר הרחבה.
כוונו מכסים ועבדו בסורק הלחץ. מעבדים חצי ליטוש למשך 60 דקות ופינות למשך 70 דקות. עבור קופסאות לחץ בחיוג, השתמש 11 psi בגובה מתחת 2, 000 רגל, ולחצים גבוהים יותר בגבהים גבוהים יותר, על פי מדריך השימורים שלך. קופסאות לחץ מדוד משוקללות ידרשו 10 psi מתחת ל -1, 000 רגל ו- 15 psi מעל 1000 רגל.
טיפים ואזהרות
- בדוק סיפונים לחול מוסתר כדי למנוע צדפות גרועות
- יש לנקוט באמצעי הבטיחות במזון בעת שימורי בשר ופירות ים
- שמור צדפות בחיים על הקרח עד שאתה מוכן לבקבוק
