תרנגולות שלמות ונתחי עוף לרוב שומרים על מעט נוצות או שערות עדינות.
אלא אם כן אתה עובד אי פעם רק עם חתכים נטולי עצמות ונטולי עור, בסופו של דבר תיתקל בנתחי עוף שעדיין מכילים כמה נוצות או "פילופולות" שעירות הנצמדות על העור. אתה תראה אותם הן בתרנגולות המפעל הזרם המרכזי והן בציפורי טווח חופשי מפיקים של יצרנים מקומיים, והן אינן מזיקות - אף כי לא מרתיעות. ספרי בישול וינטאג 'בדרך כלל מייעצים להפסיק אותם, וזו טכניקה מהירה וקלה.
דברים שתצטרכו
- צבת, פינצטה או סכין ניקוז
- לפיד קרם ברולה, לפיד פרופאן, גפרורים או מצית ברביקיו
- מגבת נייר
- שמן
יש לשטוף תחילה את כל הנוצות הנותרות - "הנוצות" הקטנות והמגושמות שנמצאות בדרך כלל על רגלי העוף וקצות הכנף. הם בערך בגודל וצורת עלי רוזמרין, וניתן בקלות להסיר אותם בעזרת צבת או פינצטה. אתה יכול גם לצבוט כל אחד מהם בין האגודל לבין הצד השטוח של סכין חיתוך, ולשלוף אותם החוצה בלחץ עדין.
העבר את חתיכות העוף או העוף שלך לאזור מאוורר היטב, כמו דלפק מתחת לחלון שלך. אם מזג האוויר אינו מעדיף חלונות פתוחים, עבדו על הכיריים ללא התחממות שלכם והפעילו את מאוורר מכסה המנוע לאוורור.
השתמש בפיד קטן של קרם ברולה, לפיד פרופאן גדול יותר או - בקמצוץ - גפרור או מצית ברביקיו כדי להעביר את השערות הקטנות. בעזרת לפיד גדול אתה יכול פשוט להעביר אותו בנתחים רחבים מעל העוף, לשיר את כל העור. עם לפיד או מצית קטנים יותר, עליכם לבחור את השערות בנפרד ולשיר אותן אחת בכל פעם.
נגב את כל האזורים הצבעוניים עם מגבת נייר משומנת קלות אם תהליך הזמירה הותיר כתמים קטנים של פיח מאחור מהשערות המושרות. כשאתה מרוצה שכל השערות הוסרו, העוף מוכן לבישול.
טיפים ואזהרות
- נוצות סיכות ניתן לשיר גם אם תרצו, אך בגלל גודלן הגדול יותר הן מייצרות הרבה יותר עשן וריח שיער שרוף מעורר התנגדות.
- לעתים קרובות מציעים ספרי בישול ישנים להשתמש בלהבת הגז של התנור שלך כדי לשיר את הציפור. אם תרצה, השתמש במלקחיים או במזלג גילוף כדי להחזיק את העוף מעל המבער, להזיז אותו קדימה ואחורה וסובב אותו עד שאתה בטוח שכל השערות נשרו.
- אם אתם מתכננים לצלות או להרים את העוף, השערות יישרו באופן טבעי במהלך הבישול. אין צורך להסיר אותם לפני כן.
- כל אימת שעובדים עם להבה פתוחה, יש להיזהר ולהקפיד על כל חומרים דליקים באזורך. התנער מכל ילדים וחיות מחמד ודאג לא לשרוף את עצמך תוך כדי שירה של העוף, או על הלפיד החם אחרי שתסיים.
- עבדו במהירות, כדי למזער את זמן העוף שלכם בטמפרטורת החדר. זה לעולם לא צריך להיות על השיש יותר משעתיים בסך הכל, ולספור זמן שירה וזמן הכנה לפני שהוא יבשל.
