בקלה מלח עמידה מאוד בפני קלקול.
בקלה מהמים הקרים בצפון האוקיאנוס האטלנטי היה אחד המזונות העיקריים של אירופה במשך כמה מאות שנים. מלוחים ומיובשים בחופי ניופאונדלנד או נורבגיה, וסחף בקלה מלח בכל רחבי אירופה לסחורות כולל מלח לדייג בשנה הבאה. למרות שהבקלה מופחתת בעצב ממספרם הקודם, בקלה מלח נותרה מזון פופולרי באזורים רבים בעולם. הדג המלוח בכבדות מתנגד לקלקול אך עדיין דורש מידה מסוימת של בדיקה לפני שהוא מבושל.
דברים שתצטרכו
- מים קרים
- קערה גדולה
בחן את בקלה המלח על פי סימנים שהוא בא במגע עם לחות. בקלה מלח תישמר לאורך שנים אם תאוחסן כראוי, אך הלחות הופכת אותו לפגיע לקלקול ותסיסה. כל אזורים רכים או כתמים על הבשר, או שינוי צבע כלשהו, מעידים לרוב על נזק מלחות.
בדוק את צבע הקלה. בקלה שנרפא כראוי צריך להישאר בצבע לבן או שנהב, גם לאחר אחסון לטווח הארוך. אם הקלה פיתח גוון צהוב או אדום, הוא התחמצן או הושפע ממיקרואורגניזמים. יש להשליך את בקל המלח הלא-צבע.
להריח את הבקלה. בקלה מלח שנרפא כהלכה יש ריח חזק של דגים ומי מלח, אך הריח אינו נעים. כל ריחות עובש, מותסס או ויניגרי מעידים על קלקול, ויש להשליך את הדגים.
משרים את הקלה למשך הלילה במים קרים, כדי להתחיל לחדש אותו. מסננים את המים, ובודקים שוב אם יש כתמים רכים או ללא צבע וניחוחות לא נעימים. אם לא מתגלים סימני קלקול בדגים היבשים או הספוגים, עליו להיות בטוח לשימוש.
טיפים ואזהרות
- קנה את בקלה המלח שלך בחתיכות גדולות, ולא קטנות, בכל הזדמנות אפשרית. לחתיכות גדולות יותר יש חשיפה פחות לחמצן, וחמצון בדגי המלח גורע מהטעם.
- כשאתה מחפש מתכוני בקלה מלח, אל תגביל את עצמך לניו אינגלנד. באיטליה, ספרד, צרפת, פורטוגל והקריביים כל אחת יש רפרטואר מגוון של מנות בקלה מלח.
