בגנים הנזירים של ימי הביניים, נטו רוזמרין כעשב מרפא. מוערך בשל השפעותיו המרגיעות, האמינו כי ירוק ירוק עד עז מרפא כאבי ראש, מחזק שיער ומסייע בזיכרון ובכוחות הריכוז. בימים אלה, טבחים חוגגים את היכולת הלא מוזרה של הרוזמרין ליצור מנות בלתי נשכחות: רק שמץ של העלווה הריחנית שלו, טרייה או מיובשת, יכול להחדיר מרק תרד פשוט, עוף צלוי, או בשרים מוזנחים או מחוטים, דגים וירקות עם טעם בהיר. הרדי באזורים 7 עד 10, Rosmarinus officinalis הוא רב שנתי רך, הצומח היטב בתנאים החמים, היבשים, הסחוטים היטב של בית הגידול הימי הים תיכוני שלו, בו הוא מאומן לעיתים קרובות לגידור ושחי. בעטיפות חורף קרות, טבחים יכולים לגדל סיר רוזמרין על אדן חלון שטוף שמש שטוף דרום, לפני שהמזמרים טבולים מתחת ל 50 מעלות פרנהייט וקוצרים את העלים הדוקרניים למתכונים לאורך כל העונה.
לייבוש רוזמרין, צלף ענפים קצרים וקושר את הקצוות החתוכים יחד עם חוט. תלו באזור חשוך, יבש ומאוורר היטב. לאחר היבשה, הרם את האצבעות לאורך כל ענף כדי להסיר את העלים ולאחסן בצנצנת זכוכית אטומה.
איך לגדל רוזמרין בתוך הבית
להצלחה הגדולה ביותר, הציבו את הצמח בחלון שפונה לכיוון דרום או מערבה שמקבל אור שמש למשך שש שעות או יותר. במקום אחר, השלימו עם פנסי אור או אור ניאון. האדמה חייבת להיות מנוקזת היטב ולא עשירה מדי; תערובת של שני חלקים אדמת עציצים מעוקרת לחלק אחד של חול גס או פרלייט עובדת היטב. הוסף כפית סיד אחת לסיר בגודל 5 ס"מ כדי להפוך את האדמה לבסיסית. הקפד לנקז טוב ולהימנע מהשקיית מים; שורשים מעורפלים יהרגו את הצמח.
באביב, לאחר שעבר סיכוי לכפור, העביר את הסיר למרפסת שלך, או השתיל לחזית גן מטבח שטוף שמש או גבול רב שנתי. ליהנות מהעלווה הריחנית והפרחים הכחולים והיפים כחוץ בכל עונות השנה.
סוכר רוזמרין
להכנת סוכר רוזמרין, קצרו פרחי רוזמרין טריים ואפשרו לכל לחות להתאדות מהפרחים, כך שהסוכר לא יתכווץ. שלב עם הכיתה הקלה ביותר של סוכר אורגני לא מזוקק וטוחנים יחד במעבד מזון, או עם עליי ומרגמה. לאחר מכן הוסיפו כמה שרידי רוזמרין יבשים בכדי להעצים את טעם הצמחים, ושמרו בצנצנת אטומה.
השתמש בסוכר באותן כמויות בהן היית משתמש בסוכר גרגירי כדי להמתיק תה או כדי להוסיף רמז עדין של טעם צמחי לביסקוויטים, עוגות, יוגורט וקצפת. סוכר רוזמרין מוסיף בעיטה נעימה לעוגיות הקציצה וסקונס - וזה טעים שמימי מפוזר על אוכמניות או תותים טריים.
מתכוני רוזמרין
צלעות ברביקיו עם תירס רוזמרין
ניוקי דלעת עם רוזמרין פסטו
צלה את טורקיה עם יין לבן ורוזמרין
טונה מחבת-סירד עם קרום קורנית-רוזמרין
עוף רוזמרין-שום
