תנור צלייה לרוב מבשל אוכלים בפחות זמן מאשר בתנור רגיל.
צלייה היא שיטת בישול בחום יבש המשתמשת במיצים הטבעיים בבשרים כמו עופות, בקר, חזיר וחמאה. תנורי צלייה חשמליים מפיקים את המרב מתכונה זו על ידי בישול מזון דרך התפלגות אחידה של חום ונוזלים. מכיוון שהרוסטה המכוסה מלכדת וממחזרת לחות מהמזון בזמן שהוא מבשל, אין צורך במים נוספים או בנוזלים אחרים אלא אם כן נקרא במתכון.
צלייה, לא מהביל
הוספת מים לקרקעית התנור לפני הבישול מביסה את מטרת היחידה, מכיוון שתפקידה לצלות, לא לאדות, את האוכל. לחות נוספת עשויה למנוע את עורו של הודו, אווז או עוף גדול מלהשחיר ולהתפוצץ, וכל טעמים טבעיים הקיימים במיצי הבשר עלולים להצטמצם באמצעות דילול. במהלך הבישול מיצים שמשוחררים על ידי הציפור או הצלייה מטפטפים לתחתית תבנית הבישול וממחזרים תוך כדי תנועה מעלה וסביב במהלך תהליך האידוי.
יסודות תנור צלייה
תנורי צלייה מגיעים בדרך כלל כ- 18 או 22 ליטרים שיכולים להכיל הודו בן 20 קילו או צלי בקר או בשר חזיר גדול. המכסה בעל הכיפה הגבוהה ברוב הדגמים מספק שטח נוסף בחלקו לחיתוכי בשר בצורה מוזרה, וחלק מהיחידות כוללות מתלה נשלף השומר על הבשר מהקרקעית. טווח הטמפרטורות של מרבית תנורי הצלייה הוא בערך 150 עד 450 מעלות פרנהייט, וגופי החימום ברוב היחידות מובנים בתוך הקירות החיצוניים כך שהחום מגיע לבשר מהצדדים ולא רק מתחתית.
צעד אחר צעד
כל תנורי הצלייה מלווים במדריך בעלים מפורט המספק את כל המידע הדרוש לשימוש ותחזוקה נכונה של היחידה. זה כולל מתכונים שתוכננו במיוחד לתנור, ועקוב אחריהם מבטיח את התוצאות הטובות ביותר. אלא אם כן צוין אחרת, יש לחמם מראש את התנור לטמפרטורה הנדרשת על ידי המתכון, ולהוסיף את העופות או הצלייה וכל תבלינים ושומנים, כמו מלח, פלפל, חמאה או שמן כפי שהוראה במתכון, וללא נוזלים אחרים. הניחו את המכסה על הצלייה ובשלו לזמן הנדרש. השתמש במדחום בשר קריא מיידי כדי לוודא שהצלייה או הודו הגיעו לטמפרטורה פנימית בטוחה. עבור בשר בקר, חזיר ו ham, חפש קריאה של לפחות 145 מעלות פרנהייט, וטמפרטורה של לפחות 165 F עבור הודו ועוף.
חריג לכלל
כל תנורי הצלייה החשמליים עובדים עבור סוגים רבים אחרים של בישול, כולל אפיית עוגות ותבניות, הכנת מרקים ואוכלים אידוי. אידוי מאכלים כמו ירקות דורש תוספת של מים ושימוש ביחידת אידוי נפרדת, כמו סל מתכת או מסננת גדולה. במקרה זה, עקוב אחר ההוראות לגבי כמות המים הדרושה לפני אידוי המזונות. וכמו בכל שאר השימושים בתנור, הסר את המזון המבושל בזהירות באמצעות המתלה, או חבש כפפות לתנור כדי להסיר אוכלים מאודים חמים.
