הגרסה הגבוהה הזו של פייבוריט ישן של תא המטען הישן - עוף בירה - יכולה לשמר שמפניה לבירה וטעמת את העופות עם עשב ריחני פרובנס.
קל / משרת: 590 תשואה: 6 זמן הכנה: 0 שעות 20 דקות זמן כולל: שעתיים 10 דקות מרכיבים 2 כפות. הרבס דה פרובנס 1 עוף שלם 1 1/2 כף. חמאה לא מלוחה 1 1/4 ג '. שמפניה או יין מבעבע 2 ג. מרק עוף דל נתרן פלפל מלח הוראות- מחממים תנור לחום של 350 מעלות עם מתלה מוגדר בשליש התחתון של התנור. במנה קטנה, שלבו את הרבס דה פרובנס, 1/2 כפית מלח, ו -3 / 4 כפית פלפל. הניחו בצד.
- הסר את הצוואר והגבליות מהעוף; הניחו את הצוואר בצד וזרקו גלים. שוטפים את העוף מבפנים ומבחוץ, ואז טפיחים יבשים במגבות נייר. שפשפו את חלל העוף ואת העור בחמאה, ואז שפכו את החלל עם תערובת עשבים שמורה. תפסו את קצות הכנפיים מתחת לציפור והניחו את העוף בצד.
- שופכים שמפניה לבירה ריקה ושטופה של 12 גרם או פחית סודה. עמוד פחית במרכז תבנית צלייה בינונית והניח את חלל העוף מעל הפחית כך שהציפור יושבת זקופה בתבנית. הניחו את הצוואר בתבנית.
- צולים עוף, מקלים כל 20 דקות, עד שמדחום קריאה מיידית מגיע ל -167 מעלות כאשר הוא מוחדר לחלק העבה ביותר של הירך, בערך 1/2 שעה. שומר על העוף יכול להיות זקוף, מוציא את שניהם מהתבנית. הסר בזהירות וזרוק את הפחית החמה. מעבירים עוף לקרש חיתוך ונותנים לנוח 15 דקות לפני הגילוף.
- בינתיים שופכים טפטפות מחבת למפריד שומן, או לחילופין רפרוף, והשליך שומן. בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה, מערבבים טפטפות, טווחים, מרק עוף ומרתיחים לרתיחה. המשיכו לרתיחה עד שהנוזלים מצטמצמים ל -2 כוסות, בערך 20 דקות. מסננים ג'וס תוך השלכת עצם הצוואר. מגישים עוף עם ג'וס בצד.
