אילו פירות וירקות צריכים להיות בקירור?

עבור אבותינו, אחסון מזון היה לרוב פשוטו כמשמעו עניין של חיים ומוות. למרבה המזל, לצרכנים של היום יש גישה למזונות טריים ומזינים כל השנה. אף על פי כן, כולם נהנים מאחסון מזון נכון. למעטים מאיתנו יש תקציבים בלתי מוגבלים, ולבזבוז יש גם השפעה סביבתית. הנשק הטוב ביותר שלנו באחסון מזון ביתי הוא המקרר, וכדאי לדעת אילו מוצרים מייצרים מקררים היטב.

אמא ובן מכניסים מצרכים למקרר

פירות יער ופירות יער לקירור

כלל אצבע פשוט הוא שפירות מאקלים ממוזג נוטים להתקרר היטב, ואילו פירות ממזג אוויר חם אינם. אז, מקררים פירות עץ כמו תפוחים, שזיפים, אגסים ודובדבנים. כל הגרגרים החשובים מבחינה מסחרית בצפון אמריקה נהנים אף הם מהקירור. פירות במזג אוויר חם משתנים בתגובותיהם לקירור. פירות הדר נוטים להתייבש ולהיות סיבים באגירה לטווח הארוך, אך הם בסדר בטווח הקצר. האננסים הטובים ביותר בטמפרטורת החדר, עד לחתוך אותם. בננות ישחירו במקרר, אך הפירות בפנים לא מתקלקלים.

קערת דובדבנים

ירקות לקירור

בסך הכל, ירקות פחות מתכלים מהפירות, אך ניתן להשתמש באותו כלל אצבע. ירקות ועשבי תיבול בעלי עלים מתכלים במיוחד, ובהחלט חייבים להיות בקירור. אחרים הנהנים מקירור כוללים ברוקולי וכרובית, סלרי, סלק, אספרגוס ורוב ירקות השולחן הנפוצים האחרים. ירקות רבים מאחסנים כראוי ללא קירור, אך מחזיקים מעמד זמן רב יותר כשהם צוננים. אלה כוללים ירקות מצומצם עמידים כמו גזר, פזרנים, כרוב, לפת ורוטבאגות.

אספרגוס טרי

פירות וירקות המועילים מעט

מקרר עובד כראוי שומר על טמפרטורה של 40 מעלות פרנהייט או פחות. פירות וירקות רבים שומרים הכי טוב על 50 מעלות פרנהייט ומעלה, ועשויים להסתדר בצורה לא טובה תחת קירור. פירות כמו מלונים או אננס, וירקות הכוללים פלפלים, חצילים, עגבניות, מלפפונים ודלעת קיץ עשויים להיות טובים יותר בטמפרטורת החדר בטווח הקצר. אחסן אותם במקום מאוורר היטב במשך ארבעה או חמישה הימים הראשונים, ואז יש לקירור במקרר כל השאר שלא ישמש כדי להאריך את חייהם. מקררים מיד את כל המנות החתוכות. תפוחי אדמה מגיבים בצורה לא טובה לקור, ולעולם אסור להקפיא אותם בקירור.

שיקולים נוספים

הטמפרטורה אינה הגורם היחיד בעבודה באחסון תוצרת. פירות וירקות מסוימים דורשים רמות לחות גבוהות יותר מאחרים, והם בדרך כלל מאוחסנים יחד ברמה הסיטונאית. פירות וירקות רבים רגישים להשפעות ההבשלה של האתילן הגז, שפירות וירקות אחרים פולטים בכמות. מדריכים רבים מספקים מידע זה, לרוב בתרשימים שניתן להדפיס ולתלות במקרר למטרות עיון. מזון המצריך אחסון קריר ולא קר עשוי להישמר לפרקי זמן ארוכים יותר במקרר לפיקניק, כאשר אריזות ג'ל קפואות מספקות בקרת טמפרטורה.

איש מחזיק מקרר פיקניק