תבשיל בשר בקר מרוויח מכך להוסיף לו עשבי תיבול, תבלינים וירקות שונים.
תבשיל בקר מיוצר באופן מסורתי מקציצות בקר שמגדילות את הרוך והטעם בתהליך הבישול הארוך והאיטי. התבשיל, שמשמעותו להתבשל לאט, מפרק את השרירים והסיבים שבבשר כשהוא סופג את חומרי הטעם מהנוזל והירקות איתם הוא מבושל. חשוב להשתמש בתבלינים ותיבול המשלים את טעמי הבקר הטבעיים.
עשבי תיבול ותבלינים
שניים מהתבלינים הטובים והשכיחים ביותר להוסיף טעם לנזיד הבקר הם מלח ופלפל שחור גרוס טרי. הם מוסיפים עומק לטעם הבשר מבלי להסוות אותו. עלי הדפנה מוסיפים לתבשיל ארומה עדינה וטעם עדין כשהם מתרככים מעט במהלך הבישול. יש להסיר אותם לפני ההגשה שכן יש להם טעם מר כאשר ננשכים. קורנית היא התאמה טובה עם מרכיבי תבשיל המבוססים על טעמו החזק המשפר ולא מעציף את הטעמים האחרים. אם אתה משתמש בתימין מיובש ולא טרי, השתמש בערך כשליש והוסף אותו מוקדם כך שיש לו סיכוי לשחרר את טעמו באופן מלא. 1/2 כפית. כל פפריקה ואחת תבלינים או ציפורן טחונות מוסיפה צבע עשיר ומורכבות למנה.
תיבולי ירקות
בצל ושום מצוינים בתבשיל בקר. לטגן אותם בקצרה לפני שמוסיפים אותם לחומרים האחרים מקרמלים אותם ומדגישים את טעמיהם. הקפד לא לחרוך או לשרוף אותם, מכיוון שזה יהרוס את הטעם הכללי של התבשיל. חותכים את הבצל בחלקים גדולים למדי בכדי למנוע מהם להתפורר במהלך זמן הבישול הארוך. גזר מוסיפים מתיקות המנוגדת היטב למרכיבים המלוחים בתבשיל, סלרי מספק מרקם וטעם ותפוחי אדמה סופגים יפה את טעמי נוזל הבישול. יש להוסיף את שלושת הירקות האחרונים לתבשיל במהלך השעה-שעתיים האחרונות של הבישול בכדי למנוע את הפיכתם לעשירים.
רכיבי טעם אחרים
כמה טבחים מוסיפים כפית. של סוכר לתבשיל בקר כדי להבליט את ההיבטים המלוחים והמלוחים של התערובת. קורטוב של רוטב Worcestershire מוסיף עומק לטעם הבקר. שימורי עגבניות משומרות הן תוספות מועדפות לתבשיל בשר בקר אך משתמשים בהן במשורה כדי להימנע מיסוך טעמים עדינים יותר. השימוש במרק בקר, בירה או יין לנוזל התפירה מוסיף שכבה נוספת של טעם.
טיפים לתבשיל בקר
לעולם אל תנסה למהר תבשיל בקר, מכיוון שהוא יביא לבשר קשוח וירקות מבושלים חלקית. וודאו שהמרכיבים טובלים תמיד בנוזל, מוסיפים עוד לפי הצורך ככל שהתבשיל מתבשל. אם התבשיל מלוח מדי בשלביו הסופיים, הוסיפו כמה נתחי תפוח אדמה גולמי לספיגת המלחות והסירו לפני ההגשה.
