טחנת מזון מזרזת רטבי עגבניות על ידי זריעה, קילוף וטהור בצעד אחד.
טחנת מזון הינה כלי ארוע ביד המחטרת ומסננת מזון. זה מורכב מחופרת עגולה, עם משוט מסתובב שמאלץ מזון דרך דיסק מחורר בתחתית. לעיתים קרובות מהיר יותר לעבד מזון בטחנת מזון מאשר להשתמש במעבד מזון ומסננת נפרדת. טחנות שימושיות במיוחד למזונות כמו עגבניות, הגוזלות זמן לעור לרטבים ולהקפאה. טחנת מזון מאפשרת לעוף ולזרע כמויות גדולות של עגבניות תוך זמן קצר.
דברים שתצטרכו
- עגבניות
- סכין חדה
- קרש חיתוך
- סיר גדול, נירוסטה או כלי אמייל
- טחנת מזון
- קערה או סיר גדול
- מצקת או כף גדולה
שוטפים את העגבניות תחת מים קרים. הסר את הגבעול, אם הוא מחובר, וחותך את הליבה בעזרת קצה הסכין החד. חותכים את העגבניות לרבעים.
מניחים את העגבניות המרובעות בסיר נירוסטה גדול או באמייל. מביאים לאט לרתיחה, ואז מורידים את האש ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 עד 30 דקות, עד שהעגבניות רכות מאוד.
מניחים את טחנת המזון על קערה או סיר גדול מספיק כדי להחזיק את העגבניות. מצקת או כף עגבניות לתוך טחנת המזון עד שהיא מלאה 2/3. סובבו את הארכובה בכדי להכניס את העגבניות דרך הדיסק, עד שלא נותר דבר מלבד הקליפות והזרעים.
מוציאים את הקליפות והזרעים מטחנת המזון וממלאים אותה שוב בעגבניות. חזור על הפעולה, עד שכל העגבניות עובדו.
אפשר להקפיא או להקפיא את רסק העגבניות, או להשתמש בו להכנת הרוטב או התבלין המבוסס על עגבניות.
טיפים ואזהרות
- השתמש בעגבניות הבשלות ביותר שאתה יכול למצוא, לטעם העשיר ביותר. בעונת השיא לעתים קרובות ניתן לקנות כמות גדולה של עגבניות בשלות מאוד במחיר טוב, מכיוון שהקמעונאי רוצה להיפטר מהם לפני שהם יתקלקלו.
- השתמש בדיסק עדין במעבד המזון עבור עגבניות מחופות. לסלטים ורטבי פסטה המיועדים לטעם עגבניות טריים, השתמשו בדיסק גס כדי להשאיר את העגבניות בחלקים גדולים יותר עם מרקם רב יותר.
- אין לבשל עגבניות בסיר אלומיניום, שיגיבו עם החומצה ויגרמו שינוי צבע וטעם מתכתי.
