הפלאן נקרא הקינוח הלאומי של ספרד, ומספק סיום קרם ועדין לארוחה. השימוש במיץ מתוק של הדרים של תפוזים - מומחיות אזורית נוספת של ולנסיה - ממשיך את הסוגיות של נושאי המפלגה שלנו של רעננות וקלות בקיץ. עבור קהל גדול תצטרך להכפיל את המתכון ולהשתמש בשתי מחבתות.
קל / משרת: 548 תשואות: 8 מרכיבים קרמל: 1/2 ג. סוכר 2 כפות. מיץ תפוזים פלאן: 2 ג. חצי וחצי 2 ג. קרם כבד 1 ג. סוכר 4 רצועות גרידת תפוז 12 חלמונים גדולים במיוחד 1/4 ג. ליקר כתום צפרדעי מנטה (לא חובה) הוראות- הכינו קרמל: במחבת כבדה בינונית, שלבו סוכר ומיץ תפוזים. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהסוכר מתמוסס והתערובת מתחילה לרתיחה.
- כאשר מתחיל תהליך הרתיחה, הפסיקו לבחוש. החזיקו את ידית התבנית והטו את המחבת בעדינות מהאש כדי להפיץ צבע באופן שווה ככל שהסוכר מתקרמל. כאשר הסוכר מגיע לצבע ענברי אחיד, שפכו לצלחת פאי בעובי 10 אינץ '.
- מכינים את הפלן: מניחים תבנית אפיה רדודה בשליש התחתון של התנור ומוסיפים מספיק מים חמים שיגיעו למחצית הצדדים. מחממים תנור לחום של 325 מעלות.
- בסיר כבד וגדול, שלבו חצי וחצי קרם כבד, סוכר וגרידת תפוז; משרים על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם.
- בקערה גדולה, מקציפים חלמונים. מערבבים 1 כוס תערובת השמנת לחלמונים. מערבבים את תערובת החלמונים חזרה לסיר ומחממים, תוך ערבוב מתמיד, דקה. מסירים מהאש, מערבבים פני ליקר. יוצקים לתבנית פאי מוכן ומכניסים לתבנית המלאה בחלקה במים בתנור.
- אופים לא חשוף שעה וחצי או עד שהסכין המוכנס במרכז יוצא נקי. מוציאים את האמבטיה ומי האמבטיה מהתנור; מצננים על מתלה, מכסים ומקררים 4 עד 5 שעות.
- להגשה, העביר להב סכין סביב קצה המשטח, ואז הפוך אותו בזהירות על צלחת הגשה מסודרת. אפשר לרגע לטפטף את הקרמל על הפלן. הרם בזהירות את צלחת הפאי. מקשטים בשתי נענע, אם רוצים.
