תפוזי מורו, מגוון של תפוז דם, מוערכים בטעמם הזעיר ובגוון פטל עדין. שורות של הקטעים הכתומים בצבע בורדו יוצרים תבנית רשת על גבי הטארט המלא זה פסטה.
קל / משרת: 400 תשואות: 8 מרכיבים קרום מאפה: 1 ג. קמח ללא מטרה מוגבה 1 כף. סוכר ג. חמאה 2 כפות. קיצור ירקות 2 כפות. מי קרח מילוי טארט: 4 ביצים גדולות ג. סוכר 1/2 ג. מיץ מנדרינה טרי 1 כף. מנדרינה מגורדת דק או גס תפוז מורו 1/2 כפית. תמצית תפוז או לימון 1 מארז ג'לטין לא בריח 1/4 ג '. מים 1/2 ג. קרם כבד טארט טופינג: 3 כפות. ג'לי דומדמניות אדומות 2 תפוזי מורו גדולים 2 קלמנטינות או מנדרינות אחרות פריחת עלים של מנדרינה (לא חובה) הוראות- הכינו קרום מאפה: בקערה בגודל בינוני, שלבו קמח וסוכר. בעזרת בלנדר מאפה או 2 סכינים, חתכו חמאה וקיצרו לתערובת הקמח עד שהתערובת דומה לפירורים גסים מאוד.
- מפזרים במים, כף אחת בכל פעם, מערבבים קלות עם המזלג עד שהמאפה לח מספיק כדי להחזיק יחד כשלוחצים קלות. מעצבים מאפה לכדור שטוח. עוטפים ומעבירים למקרר 30 דקות.
- הכן את המילוי: בסיר 1-ליטר, עם מקציפת תיל, מקציפים ביצים, 1/3 כוס סוכר (השתמש ב -1 / 2 כוס אם מיץ מנדרינה הוא חמצמץ), ומיץ המנדרינה עד לקבלת תערובת אחידה. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה מעט - כעשר דקות. (אל תרתיח.)
- מסננים את התערובת לקערה קטנה ומערבבים פנימה גלילה מגורדת ותמצית תפוז; כסו ישירות בניילון נצמד והניחו בצד להתקררות לטמפרטורת החדר.
- כאשר המאפה צונן, מחממים תנור לחום של 400 מעלות. בין 2 גיליונות נייר שעווה מקומח, מרדדים את המאפה לסיבוב של 12 סנטימטרים. הסר את גליון הנייר העליון והפוך את המאפה לתבנית טארט בגודל 9 אינץ 'עם תחתית נשלפת, ומאפשר לעודפים להימתח על הקצה.
- הסר את גיליון הנייר שעווה שנותר. קפלו את המאפה העודף פנימה כך שיהיה אפילו סביב הקצה העליון עם שפת התבנית; לחץ על המאפה לצד כדי ליצור עובי אחיד.
- בעזרת מזלג, נקב את קרקעית המאפה למניעת הצטמקות. מרפדים קרום עם נייר אלומיניום וממלאים עם שעועית יבשה או משקולות פאי לא מבושלות.
- אופים קרום מאפה 15 דקות; הסר נייר כסף עם שעועית ואפה קרום עוד 15 דקות או עד שהוא פריך וזהוב. לקרר קרום לחלוטין על מתלה תיל.
- בזמן שהקרום מתקרר, בסיר קטן, שלב ג'לטין ומים; מחממים על אש נמוכה, תוך ערבוב ממש עד להמסת הג'לטין. מערבבים את תערובת הג'לטין לתערובת המנדרינה מקוררת.
- בקערה קטנה, עם מערבל חשמלי במהירות בינונית, מקציפים שמנת עד שנוצרות פסגות רכות; מקפלים לתערובת המנדרינה עד לקבלת תערובת אחידה. מורחים את המילוי לקרום המאפה ומעבירים למקרר שעתיים או עד ליציבות.
- מכינים ציפוי: בסיר קטן מחממים ג'לי על אש נמוכה עד להמסה; להניח בצד. כדי לחתוך תפוזים בעזרת סכין חדה, חתוך את הקליפה בצורה עמוקה מספיק כדי להסיר את כל המיתוס הלבן ולחשוף את הבשר. בצע חתכים בצורת V בין הממברנות והרימו את הקטעים החוצה. מסננים על מגבות נייר.
- קלף קלמנטינות ונפרד לחלקים, מסיר את כל החוטים או הממברנה הסיביים. אם משתמשים במנדרינות שיש בהן זרעים, חתכו מעט קטעים במקום בו הזרעים מופיעים וסחטו את הזרעים בעדינות.
- הסר את שפת התבנית מהטארט. מניחים את הטארט בצלחת הגשה. סדרו מחצית מקטעי הכתום, כשקצוותיהם המחודדים של הקטעים נוגעים זה בזה, בשתי שורות זה מזה בגודל של כשלושה סנטימטרים זה מזה על גבי ראש הטארט. מניחים את הקטעים הכתומים הנותרים בשתי שורות המסודרות בזוויות ישרות (בניצב) לשתי השורות הראשונות.
- מסדרים את קטעי הקלמנטינה סביב קצה הטארט וכל השאר שנמצא בין הקטעים הכתומים. הברשת הדרים עם ג'לי מומס. מקשטים בפריחת מנדרינה ועלים, אם רוצים. הגישו תוך שעה מרגע הוספת הציפוי למניעת הערפל.
