ביצים רכות הן עניין של שמחה עבור אלה מאיתנו שאוהבים חלמון נוזל, וחלבוני ביצה רכים אך יציבים. יש משהו כל כך אלגנטי ויפה בלטבול נקודות טוסט או אספרגוס מאודה בחלמונים, או לצלול ישר בכפיות עדינות. עם זאת, בישול ביצים מושלמות רכות יכול להיות מסובך. יש קו דק בין לבנים מבושל (חווית אכילה לא נעימה), לבין חלמונים מבושלים מדי, שמנצחים לחלוטין את המטרה. חלבונים חייבים להגיע ל 180 מעלות על מנת להתקבע, ואילו החלמונים חייבים להישאר מתחת ל 158 מעלות על מנת להישאר נוזלים. מסתבר שהמפתח להשגת ביצים רכות עקביות עוסק בשימוש באדים במקום במים רותחים.
זו טכניקה שלמדתי עליה בגיליון ינואר / פברואר 2013 של Cook's Illustrated . הוספת ביצים קרות למים רותחים מורידה את טמפרטורת המים, מה שמשפיע על זמן הבישול הכולל תלוי בכמה ביצים רותחות. הקיטור לא יוריד בטמפרטורה, כלומר, זה לוקח בדיוק את אותה פרק זמן ללא קשר אם תוסיפו 1 או 5 ביצים לסיר.
דברים שתצטרכו
- ביצים גדולות וטריות, קרות
- מים
- מלקחיים
- סיר עם מכסה הדוק
- אופציונלי: מלח ופלפל להגשה
- אופציונלי: כוסות הגשה, כפות קטנות, חלונות ביצה
שלב 1: אסוף את הביצים שלך ואת הכלים שלך
טכניקה זו תעבוד בסיר בינוני או גדול; בחר את הגודל שלך תלוי בכמה ביצים שתרצה לבשל. יש למלא את התבנית בכמטר וחצי סנטימטרים של מים. יש לצנן את הביצים. כל המלקחיים יעבדו, אך אחיזת גומי תהיה עדינה יותר על קליפות הביצה העדינות.
שלב 2: קיטרו את הביצים
מניחים את הסיר עם סנטימטר מים על אש בינונית-גבוהה ומביאים לרתיחה. בעזרת מלקחיים, מניחים בזהירות את הביצים בתחתית הסיר ומכסים. כשהאש עדיין על בינונית-גבוהה, אדים את הביצים למשך 6 וחצי דקות, ואז מסננים ושוטפים תחת מים קרים למשך 30 שניות.
שלב 3: הגש מייד
טיפ
אלא אם כן אתם מתכננים לקלף את הביצה כדי להגיש מעל משהו כמו טוסט או סלט (וזו אופציה נפלאה), אתם בטח רוצים איזושהי מנת הגשה מיוחדת. ניתן למצוא כוסות ביצה בחנויות מטבח רבות כמו גם בחנויות מקוונות. כפיות קטנטנות הן גם אפשרות להגשה מהנה. מעלי ביצה הם כלי אופציונלי שניתן להשתמש בהם בכדי לחתוך את החלק העליון של הקליפה. אנשים רבים פשוט משתמשים בחלק האחורי של כף כדי להשיג את אותן תוצאות.
