Country Living חולק את מתכון ההודיה הזה, בהשראת סגנון הבישול של שף העיר ניו יורק טום ולנטי. אפשר לפחות 20 דקות לפני הגילוף. השתמש בלהב ארוך וחד כדי לפרוס בשר שד; סכין שף כבדה להסרת ירכיים, רגליים וכנפיים.
קל / משרת: 741 תשואות: 15 מרכיבים קפונה 1 כפית. מלח כשר 3/4 כפית. פלפל טחון טרי 1 ראש שום 1 רוזמרין צפרדע 1 חבורה קמצני קורנית 1/4 ג. הוראות חמאה ללא מלחה- מחממים תנור לחום של 475 מעלות. הסר את סיבובי הצוואר וזרוק. מפזרים את הקפונה עם המלח והפלפל. הניחו את ראש השום, הרוזמרין, התימין והחמאה בחלל הקפונה; קושרים את הרגליים יחד עם חוט המטבח ומניחים על מתלה בתבנית צלייה. שופכים 2 כוסות מים בתחתית התבנית וצולים 20 דקות. הורידו את טמפרטורת התנור ל -350 מעלות והמשיכו לצלות. ממיסים עם טפטפות מחבת כל 30 דקות עד שמדחום המוחדר בין גוף לירך (הימנע מנגיעה בעצם) מגיע ל 167 מעלות F ומיצי הציפור מתבהרים - כ 3 1/2 שעה. הוצא את הציפור מהתנור; הסר את השום ועשבי התיבול מהחלל ושמור אם מכינים רוטב.
