בחר תפוחי אדמה עמילן נמוך לסלט תפוחי אדמה.
טבחים פונים לזני תפוחי אדמה עמילניים או דביקים, כאשר הם זקוקים לתפוחי האדמה כדי לשמור על צורתם. אם אי פעם הוצאתם קערה רכה של סלט תפוחי אדמה או הגשתם תפוחי אדמה קלויים יבשים וחצוצים, סביר להניח שלמדתם את שיעור בישול טירונים שלא כל תפוחי האדמה נוצרים שווים. זנים שונים מכילים רמות עמילן ולחות שונות, המעניקות להם צפיפות, מרקמים וטעמים שונים.
תכונות תפוח אדמה בעלות עמילן נמוך
תפוחי אדמה עמילניים נמוכים, המכונים גם תפוחי אדמה שעווה, בעלי לחות בעלי תכולת עמילן נמוכה, מה שמסייע להם לשמור על צורתם. חשבו על עמילן נמוך לעומת עמילן גבוה כהבדל בין יציב לריח. כשאתה אופה תפוח אדמה עמילן גבוה אתה מקבל תפוח אדמה אפוי קליל ורך שאתה יכול להתפרק בקלות עם המזלג שלך. כשאת אופה תפוח אדמה עמילן נמוך או שעווה, מקבלת מרקם תפוחי אדמה יצוק וקלוי.
כאשר תפוחי אדמה דלים עמילן עובדים
תפוחי אדמה עמילן נמוך ממש מאירים בכלים שבהם מרקם יציב חשוב. לדוגמה, כשאתם משתמשים בתפוחי אדמה עמילניים נמוכים במרקים או תבשילים נתחי תפוחי האדמה ישמרו על צורתם מבלי לקבל סחוג. תפוחי אדמה עמילן גבוה נוטים להתפרק או להתרכך מדי כשהם מבושלים. תפוחי אדמה עמילניים נמוכים עובדים גם בצורה הטובה ביותר בגראטים ותפוחי אדמה מסולסלים, המחייבים את תפוחי האדמה להישאר יציבים. אולי המנה הפופולרית ביותר שקוראת לקציר דל עמילן, או תפוח אדמה שעווה, היא סלט תפוחי אדמה.
כמה זני תפוחי אדמה דל עמילן
אם אינך בטוח אילו סוגי תפוחי אדמה דלים או בעלי עמילן והם אינם מסומנים, תפוחי אדמה בעלי עור אדום הם הימור בטוח. לרוב הזנים של תפוחי אדמה אדומים יש עמילן נמוך עד בינוני. זנים פופולריים כוללים אגודל אדום, קמצן צרפתי, אידה רוז וסודה אדומה.
תפוחי האדמה הרוסים שחומים-עור, שרואים בהיצע רב ברוב חנויות המכולת, בעלי תכולת עמילן גבוהה. גם בטטות עמילניות. תפוחי אדמה צהובים כמו זהב יוקון וכמה זנים אדומים כמו אדום נורלנד הם בעלי תכולת עמילן בינונית ועובדים היטב במנות רבות.
איך לדעת שזה נמוך בעמילן
אם אתה רוכש תפוחי אדמה רופפים או לא מסומנים ואינך בטוח אם מדובר בתפוחי אדמה שעווה, יש טריק קל לקביעת תוכן העמילן. חותכים את אחד תפוחי האדמה לשניים בעזרת סכין עם להב רחב. תפוחי אדמה עמילניים משאירים על הסכין שלך שאריות עמילן לבנה וחרודה. תפוח האדמה שלך יידבק גם כן לסכין שלך. אם אתה פורס את תפוח האדמה והסכין שלך נראית נקייה, סביר להניח שיש לך תפוח אדמה עמילן נמוך. תפוחי אדמה עמילניים נמוכים מחליקים גם הם מהסכין ביתר קלות ונדבקים פחות.
