פגזנים מופגזים או לא מפגיזים, גולמיים או קלויים, יכולים להימשך חודשים ואף שנים אם תאחסן אותם כראוי. עם זאת, שמרו עליהם בתנאים לא נכונים, והם ישתחררו במהירות, יקלקלו את טעמם או אפילו יהפכו אותם לא בטוחים לאכילה. המפתח לאחסון פקאן נכון הוא להרחיק את האגוזים מהגורמים הגורמים לקלקול.
מכין את האגוזים
אופן הכנת הפקאנים שלך ישפיע על חיי המדף שלהם. אגוזי פקאן שלמים בקליפותיהם יימשכו זמן רב יותר מאשר אגוזים. אגוזי פקאן סדוקים או קצוצים יימשכו זמן קצר עוד יותר מאשר אגוזי פקאן כשהקליפות שלהם הוסרו; ככל שבשר האגוז שנחשף לאוויר גדול יותר, כך הפקאן יהיה מהיר יותר . כאשר פקאן משתולל, תכולת השמן שלו הופכת לחמצמצה ומשפיעה על טעמו.
בקרת טמפרטורה
שום דבר לא גורם לפקאנים להשתולל מהר יותר מחום; עלייה של קצת יותר מ -10 מעלות בטמפרטורה יכולה לקצץ את חיי המדף של הפקאנים לחצי. זו הסיבה שאגוזי פקאן קלויים או מסוכרים נוטים לא להימשך כל עוד אגוזים גולמיים. כדי לשמור על אגוזי פקאן זמן רב ככל האפשר, אחסן אותם בסביבה קרירה . קירור הוא אידיאלי; אגוזי פקאן המאוחסנים מתחת ל 40 מעלות יישארו טריים במשך שנה ויותר.
אריזה נכונה
מגע עם אוויר, לחות או ריחות יכולים להרוס את איכותו של פקאן במהירות. כמו אגוזים רבים, אגוזי פקאן סופגים ריחות מחומרים אחרים שאיתם הם באים במגע, בעוד שתכולת לחות גבוהה מזרזת את הקלקול. כדי לשמור על טריות הפקאנים שלך, אחסן אותם במיכל אטום כמו שקית מקפיא כבדה או גיגית פלסטיק שאפשר לסגירה.
הקפאת אגוזי פקאן
אגוזי פקאן במקפיא יחזיקו מעמד אפילו יותר מאשר אגוזי פקאן בקירור. אגוזי פקאן שלא הונפו לאורך 32 מעלות ומטה יחזיקו עד ארבע שנים. הפשירו אגוזי פקאן קפואים באטיות על ידי כך שתאפשר להם להתחמם לטמפרטורת החדר כשאתם מוכנים להשתמש בהם. תהליך זה, הנקרא הרפיה, יעזור לאגוזים לשמור על איכותם על ידי הגנה עליהם מפני עיבוי שיווצר אחרת על הפקאנים הקרים.
