ווניסון הוא אחד הבשרים הבריאים ביותר. מכיוון שאיילים אוכלים רק צמחייה, הבשר שלהם רזה מאוד ובעל טעם מתוק ועשיר. ישנן דרכים רבות להכין צלעות צבי כמו שיש צלעות בקר ובשר חזיר. למעשה, אנשים רבים מעשנים צלעות צמחיות בדיוק כמו שהם עושים סוגים אחרים של בשר. עם זאת, מכיוון שהדבורה כל כך רזה, היא מתייבשת בקלות. אם הבשר מוכן כמו שצריך, צלעות הצמח שלך יהיו עסיסיות וטעימות.
דברים שתצטרכו
- מרינדת בשר אהובה
- קערה
- מברשת סינון
- נייר כסף
- סכין
- מעשן
- שקיות ניילון גדולות מאוד
מניחים את צלעות הצמח בשקיות ניילון גדולות מאוד. אם הם לא יתאימו, חתכו אותם לחתיכות קטנות יותר כך שהתיק ייסגר. הכינו את מרינדת הבשר המועדפת עליכם ושפכו אותה על הצלעות. אוטמים את השקית ומעבירים למקרר למשך כ- 12 שעות.
הוסף שבבי עץ למעשנת שלך והתחל אותם להלחם. העלו את הטמפרטורה של המעשן שלכם לסביבות 200 מעלות צלזיוס. פרשו נייר כסף על המתלה העליון של המעשן, תקעו בו חורים כך שהעשן יוכל להגיע לבשר.
הנח את הצמחייה על נייר הכסף וקפל בעדינות את נייר הכסף מעל לצלעות ומסביב לה. זה יעזור לשמור על לחות. סגרו את המעשן ואפשרו לצלעות לעשן במשך ארבע עד שש שעות, או עד שהמיצים שלהם יתבהרו.
מכינים עוד מרינדת בשר בקערה גדולה. צחצחו את המרינדה בצורה חופשית מעל הצלעות בכל שעה, והפכו אותם כך שתציפו את שני הצדדים. זה יבטיח את הלחות במעשנת היא קבועה ותשמור על צביון עסיסי.
טיפים ואזהרות
- לקבלת לחות וטעם נוספים, הצמידו רצועות של בייקון גולמי לצד אחד של הצלעות בעזרת קיסמי שיניים. הבייקון יעשן עם הצלעות ויהיה גם טעים.
