כיצד לאט לבשל צלי חזיר

בניגוד לשמו, צלי חזיר התחת של בוסטון הוא למעשה מקדימת החזיר. בדרך כלל הוא שוקל בין 4 ל -14 פאונד ובאופן כללי כולל את הכתף. כשהוא מבושל באיטיות, חתך הבשר הזה אינו רק טעים ולחות, אלא זו גם דרך חסכונית להאכיל משפחה גדולה. בעת רכישת התחת של בוסטון, זכור כי תהיה כמות משמעותית של הצטמקות בשר בעת הבישול. בנוסף תצטרך להסיר חלק מהשומן מהצלייה לפני ההגשה. ככל שהטמפרטורה המשמשת לבישול הבשר נמוכה יותר, התוצאה תהיה רכה ועסיסית יותר.

דברים שתצטרכו

1 צלי חזיר התחת של בוסטון
3 שיני שום, טחון או מחית
3 כפות. עשן נוזלי
1 כף. רוטב וורצ'סטרשייר
½ כפית. מלח
¼ כפית. פלפל
1 כפית. תימין יבש
1 כפית. מרווה מיובשת

2 כפיות. רוזמרין מיובש
1 כף. שמן זית
מחבת גדולה או מחבת כבדה
שקית בישול בינונית או גדולה
מדחום בשר
רוטב ברביקיו
לחמניות

שלב 1

מחממים תנור לחום של 225 מעלות.

שלב 2

לשטוף את צלי החזיר ולהסיר עודפי שומן. טפיחה יבשה.

שלב 3

הכן שפשוף לצלייה על ידי שילוב שום, עשן נוזלי, רוטב וורששייר ותבלינים בקערה קטנה.

שלב 4

מרחו את השפשוף בכל צלוי החזיר. ניתן לבצע שלב זה עד 24 שעות לפני כן אם תרצו. מכסים את הצלייה בניילון נצמד או בנייר כסף ושומרים במקרר עד שאתה מוכן לבשל אותו.

שלב 5

מחממים מחבת כבדה על הכיריים על אש גבוהה.

שלב 6

מוסיפים למחבת שמן זית ואז צורבים את צלי החזיר על ידי סיבוב התבנית עד שהבשר נראה שחום באופן אחיד. חיתוך הצלייה לפני הבישול יאטום את המיצים ויהפוך את השכבה החיצונית לטעימה וקריספית מעט.

שלב 7

הכניסו את הצלייה הצרובה לשקית בישול בינונית עד גדולה, תלוי בגודל צלי חזיר התחת.

אנשים אחרים קוראים

איך לבשל צלי חזיר של בוסטון באט על רוטרי
איך לתבל באט בון חזיר

שלב 8

הניחו את השקית בצלחת תבשיל גדולה, צלייה פתוחה או בתחתית תבנית טיגון.

שלב 9

מכניסים את הצלייה לתנור ומבשלים 1/2 שעה לכל פאונד בחום של 225 מעלות. השתמשו במדחום בשר כדי להבטיח שהטמפרטורה הפנימית תגיע לפחות ל- 160 מעלות לפני שתוציאו מהתנור.

שלב 10

תן לבשר לשבת 15 עד 30 דקות לפני שמוציאים מתיק הבישול ומניחים אותו על קרש חיתוך.

שלב 11

גרוס או פורס את הבשר מהעצם וזורק עודפי שומן. אם תרצה שהבשר יהיה דומה לבשר חזיר מושך, ברגע שהוא נמצא על קרש חיתוך, השתמש בשני מזלגות לבשר המשיכה בכיוונים מנוגדים.