הבירה של מניות, מרקים ומרקים ביתיים מאפשרת לחלץ טעמים מהמרכיבים ולהחדיר אותם למרק. החום, כשהוא מתבשל, בקושי מתחת לרתיחה או סתם כשהוא רותח, כך שיש לנוזל בועות קטנות סביב קצוות התבנית. לעיתים בועה או שתיים ישברו את פני השטח. לעומת זאת, לרתיחה מתגלגלת מלאה יש בועות גדולות שלא ניתן לערבב למטה. ערבוב חושף את פני הנוזל לטמפרטורות קרירות יותר אשר מורידות את טמפרטורת הנוזל. מריחת מרק אינה משימה קשה.
דברים שתצטרכו
- סיר
- כיריים
- כף
מרקים על בסיס מרק
שלב 1
מניחים את סיר המרק על ראש הבישול. מרק הוא בעיקר מים וטעמים. שאר המרכיבים של המרק, כמו ירקות ובשר, מוקפים במים ולכן אין סכנה מועטה שהם יישרפו תוך כדי הרתיחה.
שלב 2
הפוך את המבער לגובה. כאשר המרק מתחיל לרתוח - בועות שוברות באופן פעיל את פני המים - מורידים את החום לבינוני. הבועות צריכות לרדת בפעילות.
שלב 3
הורד את החום לנמוך אם הבועות עדיין פעילות. המרק צריך להיות ממש מתחת או בנקודת הרתיחה. מים מזוקקים מרתיחים 212 מעלות פרנהייט בגובה פני הים. מים מומלחים רותחים בכמה מעלות, תלוי בכמות המלח שהם מכילים. ברוב המרקים יש בתוכם מלח כך שנקודת הרתיחה תהיה גבוהה מהמים.
שלב 4
מכסים את הסיר וממשיכים לבשל לפי כיוון מתכון המרק. כיסוי הסיר שומר על החום כך שהמרק עשוי להתחיל לרתוח שוב ולא להתבשל. בדוק לאחר 10 דקות על ידי הרמת הכיסוי. מנמיכים עוד יותר את האש עד להפסקת הרתיחה והמרק מתבשל.
מרק קרם
שלב 1
שים את הסיר עם מרקים על בסיס שמנת או מעובה, על אש בינונית-נמוכה. מרקים נקראים לפעמים שמנת גם אם אין בהם מוצר מבוסס חלב. המרק מעובה כך שיש לו מרקם קרמי. מערבבים אחת לעשר שניות בערך עד שהמרק יגיע לרתיחה איטית. שמנת או מרקים עבים יישרפו אם לא תערבבי אותם.
שלב 2
כבה את החום לנמוך ברגע שאתה רואה בועות צפות. בועות צריכות להגיע לפני השטח אך לא במרץ. ממשיכים לערבב כל כמה דקות בזמן שהמרק מתבשל.
שלב 3
מתבשלים שמנת ומרקים עבים למספר דקות בלבד. לרוב מוסיפים קרם ברגע האחרון, כך שצריך להבעבע את המרק בכדי להתחמם. מרקים מעובים שעשויים עם קמח או קורנפלור רק דורשים בישול מספיק כדי לבשל את קמח הגלם או הטעם הקורנפלור, אולי שלוש או ארבע דקות.
