חותכים את הלובסטר לחצי לאורכו כדי להסיר את שקית ווריד המעי.
הכנת לובסטר לפני הבישול יכולה לעשות את ההבדל בין סעודה על בשר מתוק לצריכת מיצי לובסטר וחטיפים לא מעוררי תיאבון. שק התבואה או שק הבטן של לובסטר ממוקמים בראשו מאחורי העיניים. שק זה יכול להכיל עצמות, חתיכות פגזים ונוזלי עיכול. הסר את שק התבואה של הלובסטרים כך שהאורחים יוכלו להתרכז בטעמם הסוקולטי של פירות הים במקום בחלקים מהסרטן שיש להימנע מהם בזמן האוכל.
דברים שתצטרכו
- קרש חיתוך
- הסכין של השף
- כף
- מים
הנח את הלובסטר בצד ימין כלפי מעלה על קרש חיתוך. מורחים את הלובסטר שטוח. החזיקו את הזנב ביד אחת תוך החזקת סכין שף ביד השנייה.
הכניסו את קצה סכין השף לחלק האחורי של ראש הלובסטר מאחורי העיניים. הזז את הלהב לאורכו לאורך הראש כדי לפצל את הראש.
מחק את כף התבואה מאחורי העיניים בעזרת כף. יש לשטוף את ראש הלובסטר במים קרים בכדי להסיר שאריות שקיות תבואה.
