כאשר חמאה ממלאת תפקיד מככב, בחר בחמאה המתוקה (לא המלוחה) הטובה ביותר שתוכל למצוא. למבחר מבכירי אומנים גדולים מתוצרת אמריקה, היכנס לאתר zingermans.com. או להכין חמאה בטעם. לאחר ערבוב, גלגלו נייר קלף ליצירת יומן. מקררים עד שבוע או מקפיאים עד חודשיים.
חמאת תותים: מבשלים 1/2 כוס תותים ו 2 כפות סוכר בסיר קטן על אש בינונית עד להמסת הסוכר והנוזל מתאדה. מגניב. מערבבים עם 8 כפות חמאה מרוככת.
חמאת וניל: מערבבים 8 כפות חמאה מרוככת עם 1 כף סוכר קונדיטורים, הזרעים מחצי שעועית וניל, וכפית תמצית וניל.
חמאת תפוז-דבש: מערבבים 8 כפות חמאה מרוככת עם 1/2 כוס דבש, ו -2 כפיות גרידת תפוז.
