כיצד להכין רגליים סרטן

בגלל האופי המתכלה מאוד של בשר סרטנים, רוב רגלי הסרטן מבושלים ממש על סירת הדייג או זמן קצר לאחר מכן ברציפי הסירה, ואז קפואים. רק אם תשאיר ליד קהילה מתייבחת ותאסוף סרטן חי תקבל רגלי סרטן טריים וגולמיים. המשמעות היא שהכנת רגלי סרטן מחייבת בדרך כלל להפשיר ולחמם אותן מחדש ככל שתרצה.

סוגי רגליים

רגלי סרטן המלך נובעות מאלסקה והן מהסוג היקר - אך הגדול והמתוק ביותר שיש. רגלי סרטן שלג הנמכרים בארצות הברית מגיעים ברובם מקנדה. ידוע גם בשם סרטן טאנר, רגלי סרטן השלג קטנים יותר ובעל מרקם מחמיר יותר. רגלי סרטן שכותרתו "טריים" בושלו אך הופשרו. הפשירו רגלי סרטן קפוא במקרר למשך הלילה, או כשאתם זקוקים להם מוקדם יותר, הניחו אותם בשקית רוכסן או במיכל אחר עמיד למים והפעילו תחת מים קרים עד להפשרתם.

כיריים

בחלקו העליון של הכיריים השתמש בסיר קיטור כדי לחמם מחדש את רגלי הסרטנים. הביאו כמות קטנה של מים לרתיחה בסיר, ואז הוסיפו את הסרטנים לתחתית הקיטור. מכסים ומאדים את הסרטנים במשך ארבע עד 10 דקות, תלוי בגודל הרגליים. כשאפשר להריח את ארומת הסרטן, אתה יודע שהם מחוממים במלואם. אם אין לכם סיר קיטור, הביאו סיר מים לרתיחה רותחת והעמידו את הרגליים במלואן במשך שתיים עד חמש דקות. הוסף אותם לאותו סיר כמו שרימפס וקליפות תבלינים, כמו אולד ביי, לרתיחה בסגנון ישן. שוקי דגים וחנויות מתמחות מציעים לרוב לאדות את הרגליים עבורך, כך שאתה לא צריך לדאוג להכנתם כלל; התפיסה היחידה היא שאתה חייב לאכול אותם זמן קצר לאחר ההגעה הביתה.

אפייה או צליה

כדי לאפות רגלי סרטנים, הניחו אותן בתבנית והוסיפו מעט מים - אך לא מספיק מספיק כדי להעמיק את הרגליים לחלוטין. העלינו את התבנית בנייר כסף ואופים את הסרטנים בתנור של 350 מעלות למשך שלוש עד 10 דקות. ניתן להכין רגלי סרטן גם על גריל פחם או על גז. מניחים אותם בקטע חם בינוני ומבשלים שלוש עד חמש דקות לכל צד.

הכנה קרה

הטעם המתוק של רגלי סרטן זורח כשמגישים אותם קר ברוטב משלים. כל שעליך לעשות הוא לאפשר להם להפשיר, לחתוך אותם עם מספריים למטבח ולהגיש. מערבבים יחד מיץ לימון ומיונז עם זילוף גרידת לימון לליווי קל. לטבילה עם אגרוף לא צפוי, מערבבים מיונז עם מתז ברנדי, קטשופ ושמנת חמוצה. רטבים אחרים המלווים את רגלי הסרטנים כוללים תחליב של עירית, שמן זית ומיץ לימון, או תערובת של פתיתי פלפל אדום חריף או צ'ילי תאילנדי וחמאה מובהקת. רטבי דיאבלו, טרטר ופונצו תוצרת בית או קנו בחנות משלימים גם רגלי סרטן מאודה או מצונן.