הקפאה מסחרית של רגלי סרטן
סרטן קינג וסרטן שלג הם שני המינים הנפוצים ביותר הנמכרים בחנויות בהן רכיכה אינה ילידת האזור. מרכזי תהליכים רבים של רכיכה מבשלים ומקפיאים את רגלי הסרטנים לפני חלוקה. הם נשלחים קפואים, מגיעים לסופרמרקטים או לשוקי דגים קפואים ואז נמכרים קפואים. במקומות מסוימים עשויים להפשיר רגלי סרטן לתצוגה או להחזיק אותם על קרח לתצוגות מושכות עיניים. הבעיה היא, אם כי ניתן להקפיא מחדש את רגלי הסרטנים במידת הצורך (מכיוון שכבר בושלו), הם ישמרו על הפשרתם של מים בעת ההקפאה, ואיבדו את איכות הטעם והמרקם. בשווקים שיש להם את היתרון הגאוגרפי של מכירת סרטנים טריים או רגלי סרטן מבושלים ובלתי קפואים, יש לבשל את הסרטנים תוך יום או פחות מרגע הרכישה, וניתן לאחסן את רגלי הסרטנים המבושלים והלא קפואים בסביבה בקירור למשך יומיים לפני שהם קפואים. .
אחסון מקפיא של רגלי סרטן
רגלי סרטן יכולים להציע נוהל מאתגר לאחסון מקפיאים אם יש לשמור אותם בקטעי רגליים מחוברים או בחלקים באורך מלא. מכיוון שהם מבושלים ומוקפאים במפעלי העיבוד והמשלוח, הם אינם מספיק גמישים לאחסון בשקיות מקפיא נפוצות. הפשרתם להשגת גמישות ואז הקפאה מחדש עלולה לעלות בטעם, במרקם ובאורך חיי חיי המדף בגלל החזקת המים. מציאת שקיות מקפיא גדולות מספיק בכדי להתאים לאורך ולחתכים הרצויות שלך או למכולות מקפיאות פונקציונליות וגדולות מספיק, יהיה צורך להשיג ולהשתמש בהן בכדי להאריך בהצלחה את חיי המדף של רגלי הסרטנים. על שקיות האחסון או המכולות לאפשר חותם הולם חזק עם מעט אוויר ככל האפשר לתא האחסון. חמצון בתוך החדר יכול להפחית במידה ניכרת את האיכות של רכיכה המאוחסנת ולאפשר הצטברות או תצורות קרח מגובשות על המוצר. בעוד שמומלץ לשלושה עד ארבעה חודשים למטב את הטעם המלא של רגלי הסרטנים, הם יכולים לאחסן במקפיא בתנאים אידיאליים עד שישה חודשים מבלי לאבד יותר מדי טעם או איכות מרקם. אחסון למשך יותר משישה חודשים, למרות שהוא עדיין אכיל, יביא לפגיעה בטעם ובמרקם המלא של בשר הסרטנים.
טיפים להקפאת רגלי סרטן ולהפשרתם
אל תרכוש רגלי סרטן לאחסון במקפיא אלא אם אתה מתכוון להשתמש בהן בפרק הזמן שישה חודשים. עוטפים את רגלי הסרטנים בחוזקה בשקיות מקפיאים או עם נצמד מקפיא לפני שמניחים בכלי אטום כדי למזער את החמצון. תייגו את רגלי הסרטנים עם תאריך אחסון ותאריך תפוגה כדי שלא תתבלבלו בין תאריך בודד על האריזה או המכולה.
