איך לבשל דגים במיץ לימון

הגישו סביצ'ה כמנה עיקרית, או כמתאבן עם קרקרים.

מיץ לימון הוא נוזל חומצי מאוד בו תוכלו להשתמש בכדי "לבשל" את הדגים שלך ללא שימוש בחום, ויוצר מנה הנקראת סביצ'ה הנפוצה במרכז ובדרום אמריקה. החומצה במיץ הלימון מכחישה כימית את החלבונים בדג שלך, בדומה לאופן שבו מחלפים את החלבונים כשהם מחוממים. מכיוון שהחומצה לא תהרוג את כל המיקרואורגניזמים המזיקים בדגים, עם זאת, אנשים מסוימים לעולם לא צריכים לצרוך אוכל שהוכן כך. אם כן, השתמש בדגים שהוקפאו באופן מסחרי בטמפרטורות מתחת ל 0 מעלות פרנהייט כדי להפוך את הסביצ'ה שלך.

דברים שתצטרכו

• דגים לבנים עם מים קפואים מסחריים
• סכין
• קערת זכוכית מכוסה
• לימונים או מיץ לימון
• בצלים
• מלח

• ירקות קצוצים
• שמן זית, רוטב חם, סוכר או חומץ
• כף מחוררת
• כוסות קוקטייל
• כוסות כוסברה, פטרוזיליה או אבוקדו

הסר את העור, העצמות וקו הדם מהדג שלך ברגע שהפשרת אותו. אמנם אתה יכול להשתמש בכל דגים כדי ליצור סביצ'ה, אך דגים לבנים מלוחים כמו בס ים, מהי מאהי, פלונדר וגרוש עובדים בצורה הטובה ביותר. סוגים אלה של דגים בעלי מרקם יציב למחצה וטעם קליל, אשר "יתבשל" היטב עם מיץ הלימון.

קוצצים את הדג שלך לקוביות קטנות, בגודל של כמטר בערך, והניחו בקערת זכוכית. מיץ לימון יחלל חתיכות קטנות מהדגים באופן שווה יותר מאשר גדולים יותר, ויקנה להם מעט טעם משגע.

סחט כמה לימונים בכדי להכין מספיק מיץ לכיסוי הדג שלך. מיץ טרי מעניק לדגים את הטעם הנחמד ביותר אך תוכלו גם להשתמש במיץ בבקבוקים, שהוא מעט חומצי יותר ועלול לבשל את הדגים שלכם מעט מהר יותר.

קוביות כמה בצל להוסיף לדג. הבצל יהפוך להיות רך יותר כשהוא במרינדה במיץ הלימון, ויעביר טעם נעים לדגים.

מכסים את הדגים במיץ לימון ומפזרים מעט מלח על הדג לקבלת טעם.

מרדדים את הדגים במיץ הלימון לפחות 30 דקות ועד 6 שעות, בקערה מכוסה. הניחו את הקערה במקרר בחום של 40 מעלות או נמוכה.

בדוק את הדגים לאחר 30 דקות עד שעה כדי לבדוק אם הוא מוכן, מכיוון שסוגים מסוימים של דגים עשויים להתלל במהירות רבה יותר מאחרים, ויכולים להיות עכורים אם יובלו במרינדה זמן רב מדי. בשר הדג צריך להיות לבן, יציב ואטום.

אנשים אחרים קוראים

• ההיסטוריה של סביצ'ה
• כיצד להזיז זנבות לובסטר

הוסף ירקות קצוצים, כמו פלפלים אדומים או ירוקים, עגבניות או פלפלי צ'ילי חריף, 10 עד 30 דקות לפני שמגישים את הדג. אמנם אתה יכול להטיל ירקות אלה עם הדגים כל הזמן, הם נוטים לאבד את צבעיהם התוססים ואת המרקמים הקראנציים שלהם.

מערבבים פנימה מעט שמן זית, רוטב חם, סוכר או חומץ כדי לטעום עוד יותר את הדג לפני ההגשה.

הגישו את המנה בכף מחוררת בכוסות קוקטייל לאורחים שלכם; מקשטים במעט כוסברה, פטרוזיליה או פרוסות אבוקדו.

טיפים ואזהרות

• סביצ'ה נמשך רק יום במקרר בגובה 40F או מתחת.

• השתמש בדגים קפואים מבחינה מסחרית כדי להפוך את הסביצ'ה שלך מכיוון שהמקפיא שלך לא קר מספיק כדי להרוג את המיקרואורגניזמים המזיקים ביותר, שנהרגים בדגים שהוקפאו בטמפרטורה של 31 מעלות מתחת לאפס למשך 24 שעות לפחות, ממליץ אתר עובדות הבריאות של מאכלי ים.
• אפילו סביצ'ה המיוצר עם דגים קפואים מבחינה מסחרית עלולה עדיין להכיל מיקרואורגניזמים מזיקים, העלולים להשפיע על בעלי מערכת חיסון מוחלשת ונשים בהריון, מזהיר מינהל המזון והתרופות האמריקני.
• השתמש רק בקערת זכוכית או פלסטיק כדי להטביע את הדגים מכיוון שהמתכת תגיב עם החומצות במיץ הלימון.