איך לבשל פילון מיניון על הכיריים

העלי את הפילטים בחמאה לאחר הבישול; החמאה בפני עצמה תישרף במחבת.

בפילה מיניון יש הבחנה - ולא סתם חתך אלגנטי של בקר. מיניון מתרגם כ"עדינות ", ובאופן קלאסי, מיניון פילה מתייחס למדליונים שנחתכו מהקצה המחודד של הנמלה. עם זאת, "פילה מיניון" הגיע לייצג כל סטייק שנחתך מהענבית. ההבדל היחיד בין הפילטים מהקצה המחודד של המעי הרך לאלה מהחלק העבה יותר הוא זמן הבישול. מיניון פילה אמיתי, הנמדד בעובי של 3/4 אינץ ', מבשל עד בינוני נדיר בכחמש דקות, ואילו לפילטים עבים אורך דקה או שתיים לכל 1/2 ס"מ עובי נוסף.

דברים שתצטרכו

בייקון (לא חובה)
שמן צמחי או חמאה

נייר אלומיניום

מתבלים את הפילטים לפי הטעם ונותנים להם לשבת בטמפרטורת החדר למשך כעשר דקות. אם תרצה, עטוף היטב פרוסת בייקון סביב כל פילה והדק אותה באמצעות קיסם שיניים.

מחממים כמה כפות שמן צמחי או שילוב של חמאה ושמן צמחי במחבת שומשום עם כבד על הכיריים על אש בינונית. הנח את הפילטים בצד הרחב למטה בתבנית כשרואים את השמן מנצנץ.

מסננים את הפילטים עד להזהבה, כשלוש דקות, ואז הופכים אותם. הפוך את הצד השני למשך כשתי דקות ואז הסר את הבייקון אם השתמשת בו.

אם בישול הפילטים בעובי 3/4 אינץ ', הוסף בערך דקה לכל צד לכל 1/2 ס"מ עובי נוסף.

החזיקו את הפילה בעזרת מלקחיים וצרו את הצדדים. בדוק אם יש אלמוניות עם מדחום לקריאה מיידית: 125 מעלות פרנהייט לנדיר, 135 F עבור בינוני-נדיר, 145 F עבור בינוני. מוציאים את הפילטים מהתבנית ונותנים להם לנוח על צלחת, מכוסה באופן רופף בנייר כסף, למשך 3 או 4 דקות לפני ההגשה. הטמפרטורה הפנימית תמשיך לעלות מדרגה או שתיים בגלל בישול ההעברה.