ציידי האיילים המצליחים נהנים לסעוד על הבשר.
בן למשפחת האיילים, ניתן למצוא איילים בגלישה ביערות צפון אמריקה המולדת שלהם, והם הוכנסו בהצלחה גם ליערות ברחבי העולם. איילים שור נודדים באופן פעיל במהלך עונת המשחקים על בשרם הטעים, שהוא רזה, דל בכולסטרול ועשיר בחלבון. בשר האיילים הפך לפריט ייחודי פופולרי הן בחנויות בשר והן במסעדות יוקרתיות. חתך הסטייק האחורי הוא מהבשר לאורך עמוד השדרה של האיילים והוא מועדף במיוחד בגלל הרוך והטעם שלו.
דברים שתצטרכו
- סטייקים אחוריים, בעובי 1 / 2- עד 3/4 אינץ '
- מחבת כבדה, ברזל יצוק מועדף
- מלח תיבול סטייק
- יין אדום יבש
- חמאה
- קרש חיתוך
- מזלג
- סכין גילוף
אפשרו לסטייקים להגיע לטמפרטורת החדר; זה עשוי לארוך שעה עד שעתיים אם הבשר הוקפא. טפחו על סטייקי הרצועה האחוריים ויבשו בעזרת מגבת נייר נקייה לאחר הפשרתם, שכן סטייקים יבשים יצרבו טוב יותר מסטייקים עם משטח רטוב או לח.
מתבלים את סטייקי הגב עם תערובת תיבול סטייק יבשה או שילוב של מלח, פלפל, שום ואבקת בצל; ישנם כמה מוצרים מסחריים זמינים המיועדים במיוחד למשחק בר תיבול. משפשפים בעדינות את התערובת היבשה לשני צידי הסטייק. תיבול סטייק הרצועה לא מבושל יעצים את הטעם.
מחממים את המחבת על הכיריים על אש בינונית-גבוהה; המחבת חייבת להיות חמה על מנת לשרוף כראוי את משטח הבשר במהירות. ברגע שהמחבת חמה, הוסף שתי כפות חמאה; החמאה המומסת תאטום את פני הסטייק ותשמור על הבשר עסיסי ורך.
מניחים את סטייקי הרצועה האחורי בחמאה המומסת החמה במחבת. מבשלים בצד אחד במשך 5 עד 6 דקות, ואז הופכים את הסטייק ומבשלים בצד השני 5 עד 6 דקות נוספות. אין להפוך את סטייק הרצועה האחורי שוב ושוב, רק פעם אחת.
הסר את סטייק הרצועה האחורי מהמחבת והניח אותו על קרש חיתוך לנוח למשך כ-10 עד 15 דקות. הסטייק ימשיך לבשל מבפנים מספר דקות תוך כדי מנוחה.
מחזירים את המחבת לתנור, עדיין מוגדר על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהתבנית מחוממת מחדש, מוסיפים כוס אחת של יין אדום יבש לתבנית ומחממים את היין למשך מספר דקות. זה משפיל את התבנית, וממזג את מיצי הבשר עם היין. כשהיין התבשל 4 עד 5 דקות, הוסיפו כף חמאה אחת ליין החם ותנו לו להמיס ולהתערבב בתערובת. מוציאים את התבנית עם תערובת היין / החמאה מהתנור.
פורסים את סטייק הרצועה האחורי הצרוף באלכסון ברצועות של אינץ '. החלק החיצוני של הסטייק צריך להיות פריך ואילו החלק הפנימי בצבע ורוד-אדמדם ועסיסי. הגישו את רצועות הסטייק הצרובות עם רוטב חמאת היין שטפטף למעלה.
