יש לרוקן את העוף לפני הצלייה לתוספת טעם ולחות.
מיץ עוף משרה אותו בנוזל מלוח לפני הבישול. זה מוסיף טעם ולחות לעוף, ומונע ממנו להתייבש וקשוח על גריל ברביקיו. שתן הוא שיטת הכנה שימושית במיוחד לחזה עוף רזה מאוד חסר עור, חסר עור. אל תבלבלו בין מלח למרינדות. סופר ושף ספרי הבישול, אלטון בראון, מציין שמרינדה מכילה חומצה ואינה מוסיפה לחות לבשר, אך מי מלח מלוחים עוזרים לבשר לספוג לחות מהמים במי המלח.
דברים שתצטרכו
- 2 נקודות. מים
- 2 כפות. מלח
- 1/4 כוס סוכר חום כהה (לא חובה)
- תיק מקפיא לשני ליטרים אטומים
- 10 גרם. עוף שלם או חתיכות
- תבנית אפיה
הוסף את המים, המלח וסוכר חום (לא חובה) בשקית מקפיא. אוטמים את השקית ומנערים לשילוב המרכיבים.
פתחו את השקית והניחו את נתחי העוף או העוף במי מלח כדי להטביע אותם לחלוטין.
יש לסגור מחדש את השקית ולהניח את השקית בתבנית. מעבירים את התבנית למקרר כדי לשמור על העוף בטוח בזמן שהוא מתמלא.
יש לרוקן עוף שלם למשך ארבע שעות, אך השאירו רק חתיכות עוף במי מלח למשך 90 דקות.
טיפים ואזהרות
- מוציאים את העוף מהמלחה וברביקיו כרצונכם. השתמש באותה טכניקה זו להודו לפני האפייה, הצלייה או האש. מוסיפים שתי שיני שום שלמות וכתושות למי מלח לקבלת טעם נוסף. להחליף מיץ תפוחים למים במי מלח אם רוצים.
