Valiant הוא ענב קר הרדי עם מיץ מצוין ועושה יין מעניין.
ענבים אמיצים הם סוג חדש למדי של ענבים. הם צלב בין פרדוניה לענב בר, Vitus riparia. הענבים כחולים בהירים אך מייצרים יין אדום. הם נחשבים לקשיחים קשים ואף צומחים בצפון קנדה. הענבים הם בעלי רמות חומצה נמוכות וסוכרים גבוהים. לצורך ייצור יין הם צריכים להישאר על הגפן קצת יותר זמן מאלה שנבחרו לאכילת ידיים כדי לצבור סוכרים. ייצור יין הוא תהליך אינדיבידואלי, תלוי בטעם הכורם ובטעם הענבים, אך ניתן לקבל מתכון בסיסי ליין אדום.
דברים שתצטרכו
- מכולות 2, ליטר
- מסה תפוחי אדמה 1
- 1 כף עץ
- ענבים עזים 5 קילו
- 2 ליטר מים
- 2 כפות. סוכר
- 1 מארז שמרי יין
- 1 מסננת
- בלון 1
- 1 גומיה
- 1 סיכה
- 4 בקבוקי זכוכית פקקים
הכניסו את הענבים בקבוצות למיכל הראשון של 5 ליטרים וכתשו אותם בעזרת מכונה תפוחי האדמה. מרסקים אותם קלות; הם פשוט צריכים להתפרק קצת כדי שהסוכר והשמרים יוכלו להיכנס פנימה. אל תדאגו מזרעים או עורות. הם יתאמצו בתהליך מאוחר יותר והעורות יוסיפו לתסיסה. מרסקים את כל הענבים והשאירו אותם במיכל.
ממיסים את הסוכר במים. שמור כמה כפות מים. מערבבים את מי הסוכר לתוך הענבים. הסוכר המעורב בענבים נקרא "חובה". שופכים את השמרים על כפות המים השמורות ונותנים לשבת למשך 15 דקות בלי לבחוש. מערבבים יחד את השמרים והמים ומוסיפים ל"חובה ". מערבבים את תערובת השמרים ונותנים לבקבוק לעמוד שבעה ימים תוך ערבוב פעמיים ביום.
מסננים את התערובת דרך מסננת ביום השביעי. השליך את המוצקים ושפוך את הנוזל למיכל השני של 5 ליטר. הניחו את הבלון בחוזקה מעל ראש הבקבוק והשתמשו בגומיה כדי להבטיח אותו. קפיצו את הבלון פעם אחת עם הסיכה. תסיסה גורמת לגזים והבקבוק זקוק לדרך לשחרורם. תן לבקבוק להתסוס במשך שלושה עד ארבעה שבועות.
שוטפים היטב את המיכל הראשון של 5 ליטרים. שפכו באטיות את התערובת המותססת שלכם דרך המסננת ולתוך המיכל הנקי. הקפידו לא לעורר את המשקעים. השאירו סנטימטר או שניים של נוזלים מאחור עם המשקעים וזרקו. הדק את המכסה באמצעות הבלון והגומייה. מיכל זה יתסוס במשך ארבעה עד שישה שבועות.
סיפק את היין ושפך בקבוקי זכוכית נקיים. מאובטח בשעם או בשיטה אחרת שתכיל חותם הדוק. היין צריך להתיישן במשך שנה אחת. בשנה אחת, תתפנק ותיהנה.
