השתמש בחומץ כדי לכבוש ולשמור מלפפונים.
חומרים משמרים מגיעים בסינתזות טבעית וכימית. הם פועלים כדי להפסיק את צמיחתם של חיידקים מזיקים, ומאפשרים לאוכל להישאר בטוח לאכול זמן רב יותר. אנשים מתרגלים טכניקות שימור במשך מאות שנים רבות. השוק הצרפתי צולל אווז מבושל באטיות בשומן שהופק משלו, מתקרר ואוגר לשמירה. זה נקרא קונפיט (מוגדר בתנאי תשלום) ומוכר כמעדן, למרות שהוא התחיל כאמצעי מסורתי לשימור בשר בשומן.
דברים שתצטרכו
- סוכר
- תערובת כבישה מהירה בתהליך
- חומץ
- מיכל אמבט מים
- שימורי צנצנות, מכסים, טבעות
- ריפוי בשר מסחרי מעורבב מראש
שימרו פירות עם סוכר על ידי הכנת ריבה או סוכריות. סוכר הורג חיידקים, או מאט את צמיחתו, על ידי סילוק המים. חיידקים זקוקים ללחות בכדי לשרוד. הפירות מכילים באופן טבעי סוכר בצורה של פרוקטוז וגלוקוזה. מתכונים רבים אינם דורשים מכם להוסיף סוכר על מנת לשמר פירות. האירופאים עשו זאת במשך מאות שנים והכינו פומה (ג'לי תפוחים), פירה (ריבת אגס) וצימוק (ריבת ענבים). הביאו כל סוג של פרי בשל מאוד לרתיחה, הפחיתו את האש ואז בישלו עד שהריבה לא תיגמר מכף. בוחשים לעתים קרובות. שופכים ריבה לצנצנות שימורים ואוטמים בעזרת מכסים וטבעות. התהפכו כדי לעקר את האוויר שנותר בצנצנת. הריבה תשמור במשך שנתיים.
שימרו פירות או ירקות על ידי כבישה עם חומץ. על מנת לשמר מזון בבטחה, על חומץ להיות בדרגת חומציות של 5 אחוזים. למלפפונים יש לשטוף ולחתוך פרי יציב. הביאו מנה אחת של תערובת כבישה מהירה ו -4 כוסות חומץ לרתיחה כמעט בתבנית לא מטאלית או מצופה. מתכת מגיבה עם חומץ ויכולה לייצר תמיסה חמוצה מעוננת. אורזים מלפפונים גולמיים לצנצנות שימורים ושופכים עליהם נוזלים חמוצים מבושלים, ושומרים על שטח ראש בגודל 1/4 אינץ '. מכסים כל צנצנת במכסה ואוטמים בעזרת טבעת. עבד עם סורק אמבט מים, בהתאם להוראות הסורק.
לרפא בשר עם מלח, נתרן חנקתי ונתרן ניטריט. אנשים השתמשו במלח כדי לשמר בשר ודגים במשך מאות שנים. מלח מונע חיידקים על ידי עיכוב צמיחה. נתרן ניטריט המיוצר באופן מסחרי ונתרן חנקתי שומרים על בשר על ידי האטת התפתחות הבוטוליזם ושמירה על צבע. שימוש רב מדי בניטראט או ניטריט יכול להיות רעיל, לכן הימנע עם תרופה המיוצרת מסחרית מראש. מלח מורטון מכין ערכות לריפוי ביתיות שתוכלו למצוא באזור הבשר או התבלינים במכולת.
השתמש רק בחומרים משמרים כימיים מאושרים על ידי ה- FDA כמו נתרן בנזואט. לשימוש בתור חומר אנטי-מיקרוביאלי ולוחם בשמרים, יש להשתמש בנתרן בנזואט עם מזון חומצי טבעי או מזון שהוחמר. נתרן בנזואט מגיע בצורת גרגירים או אבקות וצריך לאחסן אותו בכלי אטום עד שאתה מוכן לשימוש. הוסף כמויות קטנות לתחבושות, משקאות, סתימות פאי וכו '. רק 0.1% מותרות במוצרי מזון על פי חוק. ניתן למצוא נתרן בנזואט בחנויות לאספקת מטבח או בסיטונאים.
