מתכון גבינת ריקוטה ביתית

גבינת ריקוטה ביתית שונה בהרבה ממה שתמצאו בחנות, וזה קל להפליא להכנה בבית! לעתים קרובות אני שומע אנשים אומרים שהם לא דואגים למרקם של הריקוטה, ואני די יכול להבטיח שהם מתייחסים לגרסאות המיוצרות ההמוניות, שיכולות להיות גרגרניות וחסרות טעם. ריקוטה ביתית עדינה, חלבית, מעט מלוחה ומתאגדת תוך פחות מ 30 דקות. זה מושלם ליישומים מתוקים וגם מלוחים כאחד.

דברים שתצטרכו

8 כוסות חלב מלא מפוסטר (לא מפוסטר במיוחד או UHT, ראה שלב 1)
1/4 כוס חומץ לבן מזוקק
2 כפות מיץ לימון טרי סחוט
כפית מלח כשר

מסננת
בד גבינה
סטוק או תנור הולנדי
מד טמפרטורה

שלב 1: אסוף את המצרכים והכלים שלך

אמנם מוצע חלב מלא ברשימת המרכיבים, אך ניתן להגדיל או להקטין את העושר מעט בהתאם לתוצאה הרצויה. מתכון זה יעבוד עם חלב של 2% במקום חלב מלא לריקוטה פחות עשירה. לחלופין, למעט דקאדנס, נסה להחליף 1 עד 2 כוסות חלב מלא בקרם כבד. עם זאת, בשני המקרים, הקפד להשתמש בחלב שאינו מפוסטר במיוחד או UHT.

אזהרה

אתה תמיד רוצה להשתמש בחלב הכי טרי שאפשר לגבינה הכי טעימה. עם זאת, מתכון זה לא יעבוד אם החלב עבר פסטרה במיוחד או טופל במיוחד בחום (UHT). לרוע המזל, מרבית החלביות האורגניות מפוסטרות במיוחד, לכן הקפד לבדוק את התוויות. חשוב עוד יותר, בדוק את תאריך המכירה. מחלבות אינן נדרשות על פי חוק לתייג את מוצריהן כפולטרים במיוחד או UHT. יש לחשוד בכל מה שיש תאריך מכירה עד שבועיים. ישנם גם מקורות מקוונים לחיפוש חלב טוב.

שלב 2: הכן את המרכיבים ולחמם את החלב

מרפדים מסננת בשכבה כפולה של בד גבינה והניחו בכיור. שלבו את החומץ ומיץ הלימון בכוס מדידה נוזלית והניחו בצד. מוסיפים את החלב והמלח לסיר הציר והופכים את האש לבינונית. מחממים את החלב ל- 185 מעלות פרנהייט, תוך ערבוב כמעט ללא הפסקה כדי למנוע חריכה בתחתית הסיר.

שלב 3: הוסף את מיץ החומץ והלימון

ברגע שהחלב מגיע ל- 185 מעלות פרנהייט, הסר את הסיר מהאש. מערבבים לאט את תערובת החומץ, ואז מניחים לתערובת לשבת ללא הפרעה למשך 3 עד 5 דקות. הגלידה תיפרד מהגבינה.