גבינת הפרמזן משתפרת עם הגיל.
גבינת הפרמזן באופן טבעי מתחזקת ככל שהיא מתבגרת. זה תקין וכדאי שתצליחו לגרר אותו באמצעות מיקרו-מטוס או מעבד מזון, לא משנה כמה הגבינה תתקשה. אם אתה צריך לרכך אותה, אתה יכול לנסות מספר שיטות, אם כי זה עשוי להשפיע על מרקם הגבינה. פרמזן, אלא אם כן מכוסה בתבנית, ישתפר בטעמו ככל שהוא מתבגר.
דברים שתצטרכו
- מטלית נקייה ולחה
- תיק מקפיא Ziptop
- קטע 1 אינץ 'של ספוג חדש
- חומץ
- בד גבינה
שיטה פשוטה
עטפו את הפרמזן במטלית נקייה ולחה. הכניסו את הגבינה העטופה לשקית מקפיא גדולה עם רוכסן.
לחץ על אוויר כלשהו בשקית לפני שאתה אטם לחלוטין את השקית.
מניחים את הגבינה באזור בו הטמפרטורה תישאר בין 55 ל 65 מעלות למשך 24 שעות. זה אמור לרכך את הגבינה בכדי שתוכל לשמש עם פומפיה או לפריסה.
שיטת חומץ
חותכים קטע מרובע של אינץ 'מספוג חדש.
משרים את חלק הספוג בחומץ. סוחטים את העודפים.
עטפו את הספוג בבד גבינה. מכניסים אותה יחד עם הגבינה לשקית מקפיא עם רוכסן. לחץ כמה שיותר אוויר מהתיק לפני האיטום.
הניחו את השקית בגזרת הפריסות או על המגש הנמוך ביותר של המקרר. יש לבדוק לאחר יומיים לריכוך. במידת הצורך, יש לחזור על השריית הספוג ולתת לו לשבת עוד יום או יומיים.
טיפים ואזהרות
- כדי למנוע מהפרמזן להתקשות מדי, תמיד עטפו את הגבינה בחוזקה בניילון נצמד ואז שוב בנייר אלומיניום לפני שמאחזים את הבלוק במקרר.
- אם אינכם מצליחים להציל את הגבינה לגרידה, חתכו אותה לנתחים קטנים והוסיפו את הנתחים לרטבים ולמרקים. הוא יימס כשהרוטב מתבשל, ויוסיף את הטעם במקביל.
