במרק סתיו מצוין ומזין זה, דלעת היא המרכיב העיקרי, ולכן חשוב למצוא אחד טוב. זו לא תהיה הענק הכתום שתבחרו לגלף ליל כל הקדושים. כמו בכל דלעת חורפית, חפשו דלעת שקשה ובעלת גזע עבה ויציב וצבעוניות חיה. אם הוא נפתח פתוח, חפש בשר צפוף ומרקם חלק עם צבע בהיר. ואם תוכלו לטעום טעם, צפו לטעם נעים וצמחוני ללא מרירות. זה לא יהיה טעם של פשטידה, אבל יכול להיות שיש לה קצה מתיקות טבעי.
קרא עוד + קרא פחות - תשואות: 10 מרכיבים 3/4 ג. קנליני מיובש או שעועית לבנה אחרת 1 1/2 כפית. מלח ים 1 דלעת בינונית 2 1/2 כף. שמן זית 1 בצל גדול 8 גרם. כרישה 12 גרם. תפוחי אדמה מזהב יוקון 5 ג. מרק ירקות 12 גרם. מנגולד ירוק 3/4 ג. כוסברה ארוזה או עלי פטרוזיליה טריים עם עלים שטוחים 3 כפות. מיץ לימון טרי 3 כפות. סוכר חום טחון טרי פלפל שחור אגוז מוסקט שמן זית ירוק פירותי פטה מפוררת או גבינה לבנה טרייה אחרת הוראות- מכניסים את השעועית המיובשת לסיר מרק גדול או עם ציר עם 8 כוסות מים, מביאים את המים לרתיחה, ואז מורידים את האש ומבשלים את השעועית, מכוסה, למשך שעה לפחות, או עד שהם רכים. זה עשוי לארוך עד שעתיים, תלוי בגיל השעועית. הוסף עוד מים אם צריך כדי לשמור על שעועית מכוסה. כשהשעועית רכה, מוסיפים כפית מלח.
- בזמן שהשעועית מתבשלת, הכינו את הדלעת: חלקו אותה לשניים, גרדו את כל הזרעים והמיתרים ואז חתכו את הדלעת לרצועות רחבות וקילפו את העור הקשה. עשו את החלק האחרון בזהירות, השתמשו בסכין חדה והרחיקו את הלהב מכם. חותכים את הדלעת הקצוצה לקוביות 1/2 אינץ '. צריך שיהיו לך כ 8 כוסות דלעת קוביות.
- מחממים תנור ל 375 מעלות.
- זורקים את קוביות הדלעת עם כף שמן זית ומפזרים מלח נדיב ומורחים אותן על תבנית. צולים את חתיכות הדלעת במשך כ 45 דקות, הופכים אותם פעם או פעמיים, עד שהם רכים ומשחימים כתמים.
- מחממים את יתרת 1/2 1/2 כפות שמן הזית במחבת ללא מקלות ומטגנים בעדינות את הבצל הקצוץ בתבנית מלח, על אש בינונית, עד שהוא מתרכך ומתחיל לצבוע, בערך 10 דקות. שוטפים ופורסים דק או קוצצים את הכרישה, מוסיפים אותם לבצל וממשיכים לבשל עד שהכרישה גם רכה ומשחיתה, בערך 15 דקות נוספות.
- מגרדים וקוצרים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות בגודל 1/2 אינץ '. הכניסו את תפוחי האדמה לסיר מרק גדול עם 2 כוסות (500 מ”ל) מים, 4 כוסות מרק ירקות וקורט מלח. מביאים את המים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים את תפוחי האדמה במשך 6 או 7 דקות. שוטפים את המנגולד, גוזרים את הגבעולים וקוצצים גס את העלים, ומוסיפים את המנגולד לתפוחי האדמה.
- מוסיפים לסיר את הבצל והכרישה, הדלעת הקלויה ואת עלי הכוסברה או הפטרוזיליה ומבשלים את המרק למשך 15 דקות. הדלעת תיהפך רכה מאוד, וחלקה יתפרק, יסמיך את המרק ויציב את צבע הזהב הכתום המקסים שלו.
- מוסיפים את הקנליני המבושל עם כל מרקם וטועמים מהמרק. מתבלים אותו במיץ לימון, מעט סוכר חום אם הדלעת לא מתוקה במיוחד, וקצת יותר מלח ים כדי להפגיש את הכל. צריך להיות איזון עדין עם טארט מתוק, וכמות מיץ הלימון או הסוכר הדרושים לך ישתנו עם סוג הדלעת. טוחנים במעט פלפל שחור ומוסיפים קורט אגוז מוסקט.
- מגישים את המרק חם, בקערות עמוקות, עם טפטוף של הרגע האחרון שמן זית ירוק ופירות ומפזרים גבינה מפוררת על כל מנה.
