מושך חזיר מעושן בקרום שיפון

זוהי מנה ראשונה מושלמת לאירוח לא רשמי. פשוט הוסף סלט ומבחר בירות או יינות גרמניים וצפו באורחים בשורה במשך שניות.

קל / משרת: 547 תשואות: 8 מרכיבים 1 חזיר מעושן ללא חזיר צלוי 2 ג '. מיץ תפוחים 1 ג. חומץ סיידר 1/4 ג '. חלב ג. מים 1 כפית. מים 2 כפית. סוכר חום כהה 1 מארז שמרים יבשים פעילים 1 ביצה גדולה 1 ג. קמח שיפון לא מנופח 1 ג. קמח ללא מטרה מוגבה 1 כף. חמאה 1/2 כפית. מלח 1/2 כפית. פלפל שחור סדוק 2 כפית. זרעי קימל חרדל מוכן גס גרוס (לא חובה) הוראות

1. בתנור הולנדי בן 5 רבעים, הניחו את חציר החזיר, מיץ תפוחים, חומץ, ומספיק מים לכיסוי חזיר. מחממים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את החום לבינוני ומבשלים על אש נמוכה שעה.
2. בינתיים, הכינו קרום שיפון: משמנים תבנית גדולה. בסיר קטן מחממים חלב לרתיחה. הוסף 1/3 כוס מים ואת הסוכר החום. שופכים את תערובת החלב לקערה גדולה; מצננים ל 110 עד 115 מעלות. מפזרים שמרים על תערובת החלב; תן לעמוד 5 דקות.
3. בכוס, שמרו 1 כפית ביצה לזיגוג. מערבבים את הביצה שנותרה, קמח השיפון, 1 כוס קמח לכל המטרה, החמאה והמלח לתערובת החלב עד שנוצר בצק רך.
4. הופכים את הבצק על משטח מקומח. ללוש בצק, להוסיף עוד 1/2 קמח הנותר לפי הצורך, עד שהבצק חלק ואלסטי - 10 דקות.
5. שוטפים, יבשים, וקערת ערבוב שמן קלות. מניחים בצק בקערה משומנת, הופכים ומביאים את הצד המשומן כלפי מעלה. נותנים לבצק לתפוח במקום חמים, הרחק מהטיוטות, עד כפול בגודל - כשעה.
6. הוצא את חציר החזיר מנוזל הבישול והשליך נוזלים; הניחו חזיר בצד להתקרר מעט. מתבלים חזיר בפלפל סדוק. כאשר הבצק הוכפל, מרדדים למלבן בגודל 14 על 12 אינץ '. הניחו את חציר החזיר לאורכו על מרכז המלבן. הביאו קצוות בגודל 14 אינץ 'על חזיר לכיסוי; לחץ על קצוות כדי לאטום יחד. חתוך קצוות פתוחים כך שיהיה מספיק בצק לכיסוי קצוות חזיר; גזוז מילואים. לחץ על קצוות הבצק יחד לאטום. מניחים את ירך החזיר המכוסה בבצק, תפר את הצד כלפי מטה, על תבנית אפייה משומנת. שלב כפית ביצה שמורה עם כפית מים שנותרה. מברישים מעט מתערובת הביצים על הבצק. מפזרים זרעי קימל.
7. מחממים תנור ל -350 מעלות. מחלקים גיזום בצק ל -3 חלקים. מגלגלים כל חתיכה לחבל בגודל 12 אינץ '. צמת חבלים ולחץ מסתיימים זה בזה. מניחים את צמת הבצק לאורכה על החלך המכוסה בבצק; לחץ על קצוות כדי לצרף צמה. מברישים צמה עם חלק מתערובת הביצים.
8. אופים את מחלת החזיר המכוסה בבצק 25 דקות או עד שהבצק משחים. מצננים על נייר אפיה על מתלה תיל 5 דקות; מעבירים לקרש חיתוך ופורסים לרוחב לשרת. לעבור חרדל, אם תרצה.